Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
TINH BỘT - Coggle Diagram
TINH BỘT
-
II.CẤU TRÚC PHÂN TỬ
- CTPT (C6H10O5)n gồm nhiều mắc xích α–glucozơ liên kết với nhau tạo thành 2 dạng: amilozơ (không nhánh) và amilopectin (có nhánh).
a.Amilozơ
-
Phân tử khối: 150.000 - 600,000
-
-
b.Amilopectin
CTPT:(C6H10O5)n Với n: 2000-200,00
Phân tử khối:300,000 - 3000,000
-
-
- Phản ứng của polisaccarit (thủy phân)
a) Thủy phân nhờ xúc tác axit vô cơ: dung dịch thu được sau phản ứng có khả năng tráng bạc (C6H10O5)n + nH2O→ nC6H12O6
-
- Quá trình làm bánh mì là quá trình đextrin hóa bằng men và bằng nhiệt. Cơm cháy là hiện tượng đextrin hóa bằng nhiệt
- Ăn bánh mì, cơm cháy dễ tiêu và có vị hơi ngọt vì phân tử tinh bột đã được phân cắt nhỏ thành các đisaccarit và monosaccarit
- Phản ứng màu với dung dịch iot (đặc trưng)
- Hồ tinh bột + dung dịch I2 hợp chất màu xanh tím
- Đun nóng thì thấy mất màu, để nguội thì màu xanh tím lại xuất hiện
- Là nguồn thực phẩm chính con người
- Trong CN dùng sản xuất bánh kẹo, glucozơ và hồ dán