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Práctica del concentrado proteico - Coggle Diagram

- - - - Cloruro de calcio
        
        Este elemento nos sirvió para lograr agregarle calcio a nuestra leche, facilitando la cuajada y la reacción con la enzima proteólisis
      - Cuajo
        
        Este elemento fue el que nos ayudo a lograr cuajar la leche, este elemento al tener la enzima proteólisis de la caseina, corta la leche y la deja reaccionar junto al cloruro de calcio
- - - - El cuajo de polvo
      - El cuajo líquido de cardo
      - Cuajo de origen animal
  - - - Alimentarias
        
        En la fabricación de queso para darle firmeza a la cuajada
        
        Escenificación de alimentos con caviar
        
        Fuentes de calcio en suplementos alimentarios
      - Generales
        
        Antincongelante
        
        Industria de papel
        
        En materiales de construcciones permiten guardar la humedad
        
        modificar ph de albercas
        
        Controlar polvos en caminos
- - - - Primero se calento la leche hasta que estuviera aproximadamente a 40ºC
    - - Una vez que la la leche ya estaba en esta temperatura se agrego el cloruro de calcio y el cuajo
    - - Una vez que se agregaron estos dos productos se homogenizaron y se dejaron calentar hasta el punto de ebullición
    - - Una vez que se hirvió y cuajo, se vacía con un colador todo el suero sobrante y se pesa
    - - Una vez que solo se tiene el sólido , se pone sobre la manta de cielo y en ´recipiente en donde se puedan salir los liquidos
    - - Dejar refrigerar durante 48 hrs y cortarlo