Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
LIPIT - CHẤT BÉO, (STT13), (STT13), (stt 12), (stt 12), Chất béo, Axit béo…
LIPIT - CHẤT BÉO
KHÁI NIỆM (stt: 03)
LIPIT là những hợp chất có trong tế bào sống, không hoà tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ không phân cực như ete, clorofom, xăng dầu,...
-
AXIT BÉO là axit monocacboxylic có chẵn số nguyên tử cacbon (khoảng từ 12C-24C), không phân nhánh.
-
ỨNG DỤNG (STT-06)
Thức ăn cho người, là nguồn dinh dưỡng quan trọng và cung cấp phần lớn năng lượng cho cơ thể hoạt động.
Là nguyên liệu để tổng hợp một số chất khác cần thiết cho cơ thể. Bảo đảm sự vận chuyển và hấp thụ được các chất hoà tan được trong chất béo.
Trong công nghiệp, một lượng lớn chất béo dùng để sản xuất xà phòng và glixerol
Chất béo còn được dùng trong sản xuất một số thực phẩm khác như mì sợi, đồ hộp,…Dầu mỡ sau khi rán, có thể được dùng để tái chế thành nhiên liệu
-
TÍNH CHẤT HÓA HỌC
-
Phản ứng oxi hóa
Nối đôi C = C ở gốc axi không no của chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxi không khí tạo thành peoxit, chất này
bị phân hủy thành các sản phẩm có mùi khó chịu. Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ để lâu bị ôi.
phản ứng thủy phân
đun chất béo thí dụ stearin với dung dịch h2so4 loãng sẽ xảy ra phản ứng thủy phân
(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O ----->3C17H35COOH + C3H5(OH)3
phản ứng xà phòng hóa
các bước thực hiên
-
Bước 2: Đun sôi nhẹ hỗn hợp, liên tục khuấy đều bằng đũa thủy tinh khoảng 30 phút và thỉnh thoảng thêm nước cất để giữ cho thể tích hỗn hợp không đổi rồi để nguội hỗn hợp.
Rót thêm vào hỗn hợp 7 - 10 ml dung dịch NaCl bão hòa nóng, khuấy nhẹ rồi để yên hỗn hợp.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-