Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

CHUYÊN ĐỀ 2: CACBOHIĐRAT, STT 19: Tính Chất Hóa Học Của Glucozo, STT 16: …

- - - - Tinh bột là polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích alpha-glucozơ liên kết với nhau
      - CTPT (C6H10O5)n.
      - Phân tử tinh bột không có nhóm CHO và các nhóm OH bị che lấp đi
      - Các mắt xích alpha-glucozơ liên kết với nhau
        tạo thành 2 dạng: amilozơ và amilopectin
        
        Amilozơ có mạch dài, xoắn lại dạng lò xo không phân nhánh, phân tử khối lớn, vào khoảng 200000.
        
        Amilopectin có cấu trúc mạch phân nhánh do các đoạn mạch alpha-glucozơ tạo nên
        
        Amilopectin có phân tử khối rất lớn, khoảng 1.000.000 – 2.000.000 => amilopectin không tan trong
        nước và các dung môi thông thường khác
        
        Mỗi đoạn mạch gồm 20 – 30
        mắt xích alpha-glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết 1,4 – glicozit
        Các đoạn mạch liên kết với nhau bằng liên kết
        1,6 – glicozit
        
        Tinh bột là hỗn hợp của amilozơ và amilopectin, trong đó amilopectin thường chiếm tỉ lệ cao hơn. Mạch tinh
        bột không kéo dài mà xoắn lại thành hạt có lỗ rỗng
  - - - (C6H10O5)n+ nH2O ------> nC6H12O6
      - ĐK: đun nóng trong dd axit vô cơ đặc.
      - Trong dạ dày của động vật ăn cỏ, xenlulozo bị thủy phân thành glucozo nhờ enzim xenlulaza
    - - ĐK: đun nóng, có xúc tác axit sunfuric đặc
      - [C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 --------> [C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O
      - Xenlulozo trinitrat rất dễ cháy và nổ mạnh không sinh ra khói nên được dùng làm thuốc súng không khói
  - - - Tinh bột là một trong những chất dinh dưỡng cơ bản của con người và một số động vật. Trong công nghiệp,tinh bột được dùng để sản xuất bánh kẹo, glucozơ và hồ dán.
      - Trong cơ thể người, tinh bột bị thủy phân thành glucozơ nhờ các enzim trong nước bọt và ruột non.Phần lớn glucozơ được hấp thụ trực tiếp qua thành ruột vào máu đi nuôi cơ thể; phần còn dư được chuyển về gan. Ở gan, glucozơ được tổng hợp lại nhờ enzim thành glicogen dự trữ cho cơ thể.
    - - Những nguyên liệu chứa xenlulozơ (bông, đay, gỗ,...) thường được dùng trực tiếp (kéo sợi dệt vải, trong xây
        dựng, làm đồ gỗ,…) hoặc chế biến thành giấy
      - Xenlulozơ còn là nguyên liệu để sản xuất tơ nhân tạo như tơ visco, tơ axetat, chế tạo thuốc súng không khói
        và chế tạo phim ảnh. .
  - - - Trong nước nóng, hạt tinh bột sẽ ngậm nước và trương phồng lên tạo thành dung dịch keo gọi là hồ tinh bột
      - Tinh bột có trong các loại hạt ngũ cốc (gạo, lúa mì, ...); trong các loại rau củ (khoai tây ...); trong các loại quả ( chuối xanh, táo, ...)
      - Tinh bột là chất rắn, ở dạng bột vô định hình, màu trắng, không tan trong nước lạnh
    - - Xenlulozo không tan trong nước và nhiều dung môi hữu cơ như ete, ... nhưng tan trong nước Svayde
      - Xelulozo là thành phần chính tạo nên màng tế bào thực vật, tạo nên bộ khung của cây cối
      - Xenlulozo là chất rắn dạng sợi, màu trắng, không có mùi vị
      - Trong bông noãn có gần 98% xenlulozo, trong gỗ xenlulozo chiếm 40-50% khối lượng
  - - - Đung nóng tinh bột trong dung dịch axit vô cơ loãng thu được glucozo
      - Pthh: (C6H10O5)n +nH2O = nC6H1206 ( đk : H+,nhiệt độ cao)
    - - Tác dụng với tinh bột. Đây chính là phản ứng đặc trưng nhất của tinh bột
      - Hồ tinh bột + dd(I2) tạo ra dd màu xanh tím
- - - - Tùy theo nguồn gốc thực vật, các thương phẩm từ saccarozơ có tên là đường mía, đường củ cải,…
      - Saccarozơ là chất rắn kết tinh, không màu, không mùi, có vị ngọt, tan tốt trong nước, độ tan trong tăng nhanh
        theo nhiệt độ
      - Saccarozơ là loại đường phổ biến nhất, có nhiều nhất trong cây mía, củ cải đường và hoa thốt nốt.
    - - Dung dịch saccarozơ không có phản ứng tráng bạc, không bị oxi hóa bởi nước brom suy ra không có nhóm CH=O.
      - Dung dịch saccarozơ hòa tan Cu(OH)2 thành dung dịch màu xanh lam suy ra có nhiều nhóm OH ở vị trí kề nhau.
      - Đun nóng dung dịch saccarozơ có mặt axit vô cơ làm xúc tác, ta được glucozơ và fructozơ.
      - Saccarozơ là một đisaccarit, được cấu tạo từ một gốc α-glucozơ và một gốc β-fructozơ liên kết với nhau qua nguyên tử oxi
  - - - Trong công nghiệp thực phẩm, saccarozơ là
        nguyên liệu để làm bánh kẹo, nước giải khát, đồ hộp
      - Trong công nghiệp dược phẩm, saccarozơ được dùng để pha
        chế thuốc
      - Saccarozơ còn là nguyên liệu để thủy phân thành glucozơ va fructozơ dùng trong kỹ thuật tráng gương,
        tráng ruột phích
  - - - Trong dung dịch, saccarozơ phản ứng với Cu(OH)2 cho dung dịch đồng saccarat màu xanh lam
    - - Khi đun nóng dung dịch saccarozơ có axit vô cơ làm xúc tác, saccarozơ bị thủy phân thành glucozơ và fructozơ:
        C12H22O11 + H2O --------> C6H12O6 + C6H12O6
      - Trong cơ thể người, phản ứng này xảy ra nhờ enzim.
- - - - Glucozơ có phản ứng tráng bạc và bị oxi hóa bởi nước brom tạo thành axit gluconic ==> có nhóm CH=O :fire:
      - Glucozơ tác dụng với Cu(OH)2 cho dung dịch màu xanh lam ==> có nhiều nhóm OH ở vị trí kề nhau :pencil2:
      - Glucozơ tạo ra este chứa 5 gốc axit CH3COO Glucozơ tạo ra este chứa 5 gốc axit CH3COO => có 5 nhóm OH :tada:
      - Khử hoàn toàn glucozơ thu được hexan ==> có 6 nguyên tử C tạo thành mạch cacbon không nhánh. :champagne:
    - - Có 1 nhóm C=O (cacbonyl)
      - Có nhiều nhóm OH ở vị trí kề nhau vì có phản ứng với Cu(OH)2 tạo ra dung dịch xanh lam
      - Có 5 nhóm OH vì khi phản ứng với (CH3CO)2O tạo ra este có 5 gốc CH3COO
      - Mạch không phân nhánh vì khi khử hoàn toàn fructozơ thu được hexan
  - - - Tác dụng với Cu(OH)2: cho dung dịch phức Cu(C6H11O6)2 màu xanh lam
    - - Phản ứng cộng H2: cho ra poliancol C6H14O6 (Sobitol)
    - - Fructozơ bị oxi hóa bởi dung dịch AgNO3/NH3
      - Trong môi trường bazơ, fructozơ chuyển thành glucozơ
    - - Glucozơ làm mất màu nước brom
      - Fructozơ không làm mất màu
        nước brom.

=> Glucozơ là hợp chất tạp chức, ở dạng mạch hở phân tử có cấu tạo anđehit đơn chức và ancol 5 chức. :<3:

Glucozơ có CTCT dạng mạch hở là CH2OH–CHOH–CHOH–CHOH–CHOH–CHO viết gọn là CH2OH[CHOH]4CHO