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Evaluación Sensorial de Alimentos - Coggle Diagram
Evaluación Sensorial de Alimentos
Prueba Sensoriales
Consumidores
Respuestas subjetivas
No tiene ningun tipo de entrenamiento
Panelistas sensoriales
Respuestas objetivas
Han sido entrenados previamente
Panelistas
Reclutamiento
Buscar personas
Selección
Poner ciertas restricciones con respecto al producto que se va a probar
Entrenamiento
Test de escalas
Test de colores
Test de memoria
Reconocimiento de olores y sabores básicos
Mantenimiento y calibración
Sentidos
Clasificación de pruebas sensoriales
Discriminativas
Detectar diferencias y similitudes en 2 o mas muestras
Descriptivas
Describir atributos sensoriales
Afectivas
determinar aceptación o preferencia de uno o mas productos
