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TRASFORMAZIONI DEI PRINCIPI NUTRITIVI - Coggle Diagram

- - - - OMOLATTICA
        
        LATTOSIO
        
        GLUCOSIO E GALATTOSIO
        
        ACIDO PIRUVICO
        
        ACIDO LATTICO
        
        LATTE, YOGURT, FORMAGGIO
        
        ACIDO LATTICO + ETANOLO + CO2
        
        KEFIR, KUMYS
        
        ACIDO PROPIONICO + ACIDO ACETICO + CO2 + H20
        
        FERMENTAZIONE PROPIONICA
        
        2 more items...
        
        ACIDO BUTIRRICO + CO2 + H2
        
        FERMENTAZIONE BUTIRRICA
        
        2 more items...
      - ETEROLATTICA
      - BATTERI LATTICI (STREPTOCOCCHI E LATTOBACILLI)
    - - ACETOBACTER
      - ALCOL ETILICO
        
        ALDEIDE ACETICA
        
        ACIDO ACETICO
        
        ACETO
      - FERMENTAZIONE OSSIDATIVA
    - - GLUCOSIO
        
        ACIDO PIRUVICO
        
        ALDEIDE ACETICA + CO2
        
        ALCOL ETILICO + PRODOTTI SECONDARI (GLICEROLO)
      - LIEVITI SACCAROMICETI
      - VINO, BIRRA, PANE
    - - ACIDO MALICO
        
        ACIDO LATTICO
        
        DIMINUZIONE ACIDITA' NEL VINO
      - BATTERI LATTICI
  - - - ZUCCHERI COMPLESSI (AMIDO)
    - - ZUCCHERI SEMPLICI (GLUCOSIO, FRUTTOSIO, SACCAROSIO)
    - - RETROGRADAZIONE
- - - - METILCHETONI
  - - - COMPOSTI ORGANICI VOLATILI
  - - - ACROLEINA