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Criterios Microbiológicos - Coggle Diagram
Criterios Microbiológicos
Factores
Evidencia epidemiológica
de que el alimento en
cuestión es un vehículo significativo de enfermedad.
Tratamiento que recibe el alimento antes de ser consumido
Probabilidad de crecimiento microbiano en el alimento
durante su manufactura, almacenamiento,
distribución y preparación.
Susceptibilidad del
alimento a ser
contaminado por
patógenos
La susceptibilidad de los
probables consumidores a agentes patógenos
y toxinas.
Aspectos
Considerar un plan de muestreo señalando
el número y el tamaño de muestras a tomar y las características
de la unidad analítica.
Considerar los métodos
para su detección y/o cuantificación
Elegir el microorganismos y/o sus
toxinas/ metabolitos a identificar
y la razón de la elección.
Considerar los límites microbiológicos apropiados para el alimento en el punto indicado de la cadena alimentaria
Considerar el número de
unidades analíticas donde se
debe verificar el cumplimiento
de estos límites
Señalar el alimento al que
se aplicará el criterio.
Propósitos
El cumplimiento
de las Buenas Prácticas
de Manufactura
La utilidad de un alimento
como ingrediente para
un fin determinado
La inocuidad del
alimento
Determinación de microorganismos
patógenos y/o toxinas
Utilización de microorganismos indicadores
La vida útil de un
alimento a fin de determinar
su fecha de vencimiento.