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Règles d'hygiène, Les relevés de températures : le respect de la…
Règles d'hygiène
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L'etiquettage
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Identification : lot de fabrication, lieu d'origine
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Traçabilité
A qui j'ai acheté ? (le produit, l'ingrédient, la matière première, le film...) (réception)
Qu'en ai-je fait ? (revente en l'état ou au détail, utilisé pour une fabrication, retourné au fournisseur)
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Les relevés de températures : le respect de la température de stockage des denrées alimentaires permets de réduire la multiplication bactérienne de ces derniers