Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Lên men kị khí, Tác nhân vi sinh vật, Nguồn nguyên liệu lên men rượu, Vi…
Lên men kị khí
-
Lên men propionic
Cơ chế lên men
Là quá trình chuyển hoá axit lactic và muối lactate thành axit propionic dưới tác dụng của vi sinh vật
Sản phẩm : ngoài axit propionic còn có axit axetic, CO2 và nước
-
-
-
-
Lên men butylic
Cơ chế lên men
Sản phẩm: Axit butylic, CO2, H2. Ngoài ra còn các sản phẩm phụ như axeton, rượu
dưới tác dụng của vi khuẩn butylic, trong điều kiện kị khí, đường sẽ bị phân giải.
-
Ứng dụng
-
Được dùng làm hương liệu ở dạng este như butyrat metan có mùi táo, butyrat etan có mùi lê... đây là những chất thơm để sản xuất bánh kẹo nước hoa nước giải khát.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Phát triển của vi khuẩn cần vitamin, axit amin và khoáng chất
-
Chúng có khả năng lên men nhiều loại đường đơn và một số đường đôi nhưng không có khả năng lên men các loại glucid phức tạp và tinh bột
-
-
-