Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
lên men yếm khí - Coggle Diagram
lên men yếm khí
lên men rượu etylic
Cơ chế
Các giai đoạn lên rượu etylic
khi môi trương pH= 4-5
Giai đoạn cảm ứng
Giai đoạn tĩnh
Trong môi trường kiềm nhẹ hóa
Nguồn nguyên liệu lên men rượu
Nguyên liệu chính
Nguyên liệu chứa đường
Nguyên liệu chứa tinh bột
Nguyên liệu chứ cellulose
Các nguyên liệu là tinh bột, cellulose thì giai đoạn đầu VSV sẽ phân giải các hợp trên tạo thành dịch đường đơn
Vi sinh vật lên men rượu
Nấm men
Nấm men lên men chìm
Nấm men lên men nổi
Nấm mốc
Aspergillus oryzae
Aspergillus usamii
Aspergillus awamori
Mucor rouxii
Vi khuẩn
Sasina, ventriculi, Zymononas mobylic
Ứng dụng
SX rượu và cồn
SX bia
SX rượu vang và sâmpanh
SX bánh mì
lên men rượu lactic
lên men lactic đồng hình
lên men lactic dị hình
Tác nhân sinh học lên men lactic
Ứng dụng
lên men propionic
Cơ chế lên men
Vi sinh vật lên men propionic
Ứng dụng
lên men butylic
Cơ chế
Dưới tác dụng của vi khuẩn butylic, điều kiện kị khí, đường bị phân giải thành axit butylic, CO2, H2 và một số sản phẩm phụ như axeton, rượu etylic, rượu butylic, acid axetic
Vi sinh vật lên men butylic
Những vi khuẩn thuộc nhóm Clastridium
Trực khuẩn lớn, sinh bào tử bền nhiệt, kị khí bắt buộc, tối ưu 30-40 độ C, pH: 6,9-7,3, ngừng phát triển ở pH dưới 4,9
Lên men các loại đường, tinh bột, pectin và muối lactac
Thường thấy trong sữa, bơ, nước thải, đất, phân chuồng
Làm ôi sữa, hỏng đồ hộp rau quả, thịt cá, phomat, rau muối chua
Ứng dụng
Sản xuất acid butylic
Acid butylic là một axit lỏng không màu, vị hắc. Trong công nghiệp, dùng làm hương liệu ở dạng ester (mùi táo, lê, dứa,...) Dùng nhiều trong sản xuất bánh kéo, nước hoa, nước giải khát
Nghiên cứu thực phẩm
Là quá trình lên men không mong muốn gây nên mùi vị khó chịu trong các sản phẩm sữa chua và hiện tượng phồng của phomat
