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IL SERVIZIO A BUFFET (PARTE 1), hendi-chafing-dish-1-1-gn-mat-rvs-9-liter…
IL SERVIZIO A BUFFET (PARTE 1)
PUNTI DI FORZA
MAGGIORRE VELOCITA'
OTTIMIZZAZIONE DI TEMPI E SPAZI
CARATTERISTICHE
RIDUZIONE DEL PERSONALE DI SALA
BRIGATA DI CUCINA NUMEROSA
L'ORGANIZZAZIONE DEVE:
CONTARE SULLA PERFETTA COORDINAZIONE TRA CUCINA E SALA
CONSIDERARE CHE L'ALLESTIMENTO CAMBIA IN BASE:
LUOGO
TIPO DI EVENTO
RICHIESTA DA PARTE DEL CLIENTE CHE RICHIEDE IL SERVIZIO
IN BASE ALLE PREPARAZIONI PROPOSTE
BUFFET CALDO
1.PREPARAZIONI AL MOMENTO DEL SERVIZIO O ULTIMATE IN SALA
FRY TOP, GRIGLIE, LAMPADE DA SALA
TEMPERATURA MANTENUTA DA
LAMPADE A RAGGI INFRAROSSI, PIANI CALDI, CHAFING DISH
BUFFET FREDDO
PREPARATE IN PRECEDENZA O GIA' CONFEZIONATE
BUFFET FREDDO CON ANGOLO CALDO
BUFFET IN PIEDI
PREDILIGE L'ASPETTO SOCIALE
CLIENTI HANNO PIU' CONTATTIO TRA LORO
CLIENTI SI SERVONO DA SOLI
SERVIRE PIETANZE CHE NON PREVEDONO L'USO DEL COLTELLO
PREFERIRE PASTA CORTA O RISO
BUFFET CON POSTI A SEDERE
PREDISPORRE ABBASTANZA POSTI A SEDERE
BUFFET A DOPPIO SERVIZIO
PER CERIMONIE CON OSPITI IMPORTANTI O ANZIANI
FASE 1. PREPARAZIONI FREDDE A BUFFE E OSPITI MANGIANO IN PIEDI
FASE 2. CI SI SIEDE A TAVOLA, LE PIETANZE CALDE, SERVIZIO ALL'INGLESE
BUFFET DA CERIMONIA
MODALITA':
BUFFET FREDDO CON ANGOLO CALDO
RICORRENZE FAMILIARI (MATRIMONI, CRESIME) O PROFESSIONALI (PREMIAZIONI, CONVEGNI)
ALLESTIMENTO DI GRANDE IMPATTO (SCULTURE DI GHIACCIO, FRUTTA SCOLPITA)
SERVIZIO DI GRANDE IMPATTO
TRANCIO, LAMPADA E GELATI
BRIGATA DI SALA E DI CUCINA PRESENTI AI TAVOLI DEL BUFFET
