Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Lipit, lipit-chat-beo-la-gi - Coggle Diagram
Lipit
lipit là những HCHC có trong tế bào sống không tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ ( gồm sáp, steroic, photpholipit, chất béo, ....
-
-
-
- Mỡ-rắn-động vật - no, dầu –lỏng-thực vật - chưa no
- Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan trong dung môi hữu cơ.
- Chất béo động vật (mỡ) thường ở trạng thái rắn do chứa gốc các axit béo no.
- Chất béo thực vật (dầu) thường ở trạng thái lỏng do chứa các gốc axit béo chưa no
-
-
- Phản ứng cộng hidro của chất béo lỏng
-
- Là thức ăn, nguồn dinh dưỡng quan trọng cung cấp năng lượng cơ thể người
-
- Trong công nghiệp dùng sản xuất xà phòng hoặc dùng trong thực phẩm mì sợi, đồ hộp..
- Dầu mỡ sau khi rán có thể dùng để tái chế thành nhiên liệu đốt
CHÚ Ý
- Axit + ancol ---> este + H2O (Phản ứng este hoá )
- Axit + bazo ---> muối + H2O (Phản ứng trung hoà)
- Este + bazo ---> muối + ancol (Phản ứng xà phòng hoá)
- Dầu mỡ để lâu có mùi hôi do các liên kết đôi C=C bị oxi hoá thành peoxit, chất này bị phân huỷ thành anđehit có mùi hôi gây độc hại
- Không nên sử dụng dầu mỡ đã chiên lại nhiều vì ở nhiệt độ cao chất béo bị oxi hoá thành anđehit
-
-
