Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

CACBOHIDRAT - Coggle Diagram

- - - - Chất rắn, tính thể không màu, dễ tan trong nước, có vị ngọt, chứa nhiều trong quả nho chín, trong máu người có 0,1%.
        
        CẤU TẠO(dạng hở): CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH=O
        
        Do có 5 nhóm OH liền kè và 1 nhóm Anđehit nên Glucozo có tính chất của
        
        ancol đa chức: Hòa toàn Cu(OH)2 tạo phức đồng màu xanh lam; tạo este 5 gốc axit axetic khi phản ứng với anhidrit có mặt piridin
        
        Anđehit đơn chức: + khử Glu bằng H2 tạo sobitol
        +Oxi hóa bằng AgNO3/Nh3; Cu(OH)2/OH-; nước Brom
        
        Phản ứng riêng: phẳn ứng lên men tạo ancol etylic và khí cacbonic
      - Là chất kết tinh không màu, dễ tan trong nước, có nhiều trong mật ong(40%)
        
        Công thức cấu tạo: CH2OH - CHOH - CHOH - CHOH - CO - CH2OH
        
        Trong môi trường kiềm, Fructozo chuyển hóa thành Glucozo
        
        Suy ra: Fructozo có tính chất giống Glucozo : ancol đa chưc, andehit đơn chức
        
        Để phân biệt Glucozo và Fructozo dựa vào phản ứng với dd nước brom: Gluco làm mất màu nước brom, Fructo không phản ứng
    - - Saccarozo(đường mía): là chất rắn không màu, vị ngọt, tan tốt trong nước, có nhiều nhất trong cây mía, củ cải đường,...
        
        Cấu tạo từ một gốc gluco và một gốc fructo liên kết với nhau bằng nguyên tử Oxi
        
        Saccarozo chỉ có các nhóm OH nên có tính chất của ancol đa chức
        
        Hòa tan Cu(OH)2 tạo phức màu xanh
        
        Thủy phân trong môi trường axit tạo glucozo và fructozo
      - Mantozo( đường mạch nha) có cấu tạo gồm 2 gốc glucozo có thể mở vòng tạo nhóm -CHO
        
        Tham gia phản ứng tráng bạc -> dùng để phân biệt saccarozo và mantozo
    - - Phân tử gồm nhiều mắc xích alpha -glucozo gắn với nhau tạo thành 2 dạng
        
        Amilozo( dang lò xo không phân nhánh, liền kết với nhau bằng liên kết 1,4 - glicozit)
        
        Amilopectin( dạng lò xo phân nhánh, liến kết với nhau bằng liên kết 1,4 - glicozit và 1,6 - glicozit)
        
        Tinh bột bị thủy phân trong môi trường axit hoặc bằng enzim tạo glucozo
        
        Phản ứng màu với Iot: Tinh bột hấp phụ Iot cho màu xanh tím
      - Là chất rắn, dạng sợi, màu trắng, không tan trong các dung môi hữu cơ thông thường, tan trong nước Svayde
        
        Phân tử xenlulozo gồm nhiều gốc beta-glucozo liên kết với nhau thành mạch dài, phân tử khối rất lớn, chỉ có cấu tạo mạch không phân nhánh
        
        Tính chất hóa học
        
        xenlulozo bị thủy phân trong môi trường axit hoặc bằng enzim trong dạ dày động vật ăn cỏ tạo glucozo
        
        Phản ứng với axit nitric tạo xenlulozo trinitrat
        
        Phản ứng với anhidrit axetic tạo xenlulozo triaxetat là 1 loại chất dẻo kéo thành tơ sợi