Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM - Coggle Diagram
PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Tổng quan
Phụ gia bảo quản
Các chất chống vsv
Các chất chống sự hóa nâu
Các chất chống sự oxy hóa chất béo
Phụ gia thay đổi cấu trúc
Phụ gia hỗ trợ kỹ thuật chế biến
Phụ gia thay đổi cảm quan
Enzyme thực phẩm
Cơ chế xúc tác của nhóm enzyme thủy phân
Alpha-amylase (EC 3.2.1.1)
Beta-amylase (EC 3.2.1.2)
Gluco-amylase (EC 3.2.1.3)
= Amyloglucosidase
Iso-amylase (EC 3.2.1.68)
Pullulanase (EC 3.2.1.41)
Cellulase
Pectin methylesterase
Polygalacturonase
Proteolytic enzyme (protease)
Công nghiệp ngũ cốc và tinh bột
Glucose Isomerase – chuyển glucose
thành fructose
Proteases – biến đổi cấu trúc của gluten
trong sản xuất bánh bích qui, làm giảm thời gian nhào bôt (thủy phân gluten)
Công nghiệp nước uống có cồn
Công nghiệp nước uống không cồn
Công nghiệp chế biến rau quả
Công nghiệp thịt & các thực phẩm protein khác
Công nghiệp dầu, mỡ