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UD.4 MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA, Intoxicación - Coggle Diagram
UD.4 MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA
MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
Teniendo en cuenta los CAMBIOS que generan en los ALIMENTOS
Sin importancia o banales
Perjudiciales o patógenos
Beneficiosos o útiles
CONTROL DE MICROORGANISMOS
3 Principios
2do principio
Retardo en la iniciación de la multiplicación
principio
1 er principio
Tóxicos que pueden aparecer al manipular o preparar alimentos
Exotoxinas
Endotoxinas
Infección
TIPOS DE MICROORGANISMOS
Bacterias, Hongos (levaduras), virus y protozoos
Intoxicación
TRATAMIENTOS PREVIOS
Tratamiento térmico
Antisepsia
Lavado previo
ASOCIACIONES
Transformaciones de los alimentos
Físicas
Químicas
Biológicas
Mismo alimento
En el manipulador
En contaminaciones cruzadas
Todas estas variables determinan
El tipo de m.o que terminará creciendo
Alimentos de alta peligrosidad
Problemas de salud creados
Alergías
Enfermedades
Intoxicaciones alimentarias o infecciones toxicas
Los m.o se reproducen en los alimentos. El alimento parece normal y pasa poco tiempo hasta que aparecen los síntomas
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Interior y Exterior