Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Saccarozo- Tinh bột- Xenlulozo - Coggle Diagram
Saccarozo- Tinh bột- Xenlulozo
Tinh bột
Tinh bột là chất rắn, màu trắng, không tan trong nước ở nhiệt độ thường, nhưng tan được trong nước nóng tạo ra dung dịch keo gọi là hồ tinh bột.
Hỗn hợp amilozo (không nhánh, 1,4-glycozit) và amilopectin (có nhánh, gồm 1,4 , 1,6 glycozit)
Mạch nhánh, Số mắt xích trong phân tử tinh bột là n ≈ 1200 – 6000
Có nhiều trong các loại hạt, củ, quả như: Lúa, ngô, sắn
Hô tinh bột tác dụng với dung dịch iot tạo ra chất màu xanh đặc trưng. Phản ứng này để nhận biết tinh bột.
Tinh bột là lương thực quan trọng của con người, ngoài ra còn là nguyên liệu quan trọng để sản xuất Glucozơ và rượu etylic
Tính chất chung
Tinh bột và xenlulozơ có phân tử khối rất lớn. Bằng nhiều thí nghiệm khác nhau, người ta biết được phân tử tinh bột và xenlulozơ được tạo thành nhiều nhóm C6H10O5 liên kết với nhau.
Công thức chung là: (−C6H10O5−)n.
Nhóm −C6H10O5− gọi là mắt xích của phân tử.
Phản ứng thủy phân
Phản ứng thủy phân: là phản ứng tinh bột, xenlulozơ với nước với xúc tác axit vô cơ thu được dung dịch glucozơ.
(−C6H10O5−)n+nH2O−→−−axit,t0 nC6H12O6
Xenlulozo
Xenlulozơ: n = 10000 → 14000
Mạch không phân nhánh
Xenlulozơ là chất rắn, màu trắng, không tan trong nước.
Số mắt xích trong phân tử Xenlulozơ là n ≈ 10 000 – 14 000
Là thành phần chủ yếu trong sợi bông, tre, gỗ, nứa...
Ứng dụng
Saccarozo
Saccarozơ có trong nhiều loài thực vật như: Mía, Thốt nốt, củ cải đường
Saccarozơ là chất kết tinh không màu, vị ngọt, dễ tan trong nước đặc biệt là trong nước nóng
Nguyên tử khối: 342
Công thức phân tử: C12H22O11
Saccarozơ là nguồn nguyên liệu quan trọng cho công nghiệp thực phẩm, là nguyên liệu để pha chế thuốc, là thức ăn của người…
tính chất hóa học
Vì không có nhóm chức andehit (−CH=O) nên saccarozo không có tính khử như glucozo (không có phản ứng tráng bạc). Saccarozơ chỉ có tính chất của ancol đa chức và có phản ứng của đisaccarit.
Tính chất của ancol đa chức
Dung dịch saccarozơ hòa tan kết tủa Cu(OH)2 thành dung dịch phức đồng – saccarozơ màu xanh lam
Phản ứng của đisaccarit (thủy phân)
Saccarozơ bị thủy phân thành glucozơ và fructozơ
