Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

PEPTIT VÀ PROTEIN - Coggle Diagram

- - - - Tính chất hóa học
        
        Phản ứng thuỷ phân: Peptit tương ứng, bị phân hủy nhờ xúc tác axit, bazơ, hay enzim--> peptit chuỗi--> (anpha)-aa
        
        Phản ứng màu( phản ứng Biurê): peptit tương tự, tác dụng với Cu(OH)2 --> Chất màu tím đặc
      - Tính chất vật lí
        
        Tính tan( của các loại protein rất khác nhau)
        
        Protein dạng cầu tan trong nước tạo thành keo
        
        Protein hoàn toàn không tan trong nước
        
        Sự việc tự động: protein tan trong nước --> tạo ra dd keo ngưng tụ lại khi
        
        Cho axit, bazơ hay 1 số muối vào dd muối và có thể tách protein tụ ra khỏi dd
        
        Keo đun nóng dung dịch
        
        Tồn tại có 2 dạng:
        
        Dạng sợi như:
        
        keratin: của tóc, móng sừng...
        +miozin: của cơ bắp. 9
        +fibroin: của tợ tầm, mạng nhện
        
        Dạng hình cầu như:
        +anbumin: của lòng trắng trứng
        +hemoglobin: của máu
    - - Cấu trúc nền tảng và chức năng của mọi cơ thể sống. Protein-->nhân tế bào và nguyên sinh chất -->tế bào của mọi cơ thể sống.
      - Protein dạng cầu tan trong nước tạo thành keo
  - - - Protein là những peptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu
      - Phân loại: có 2 loại
        
        Protein đơn giản tạo từ các gốc anpha amino axit
        VD:anbumin của lòng trắng trứng, firoin của tơ tằm
        
        Protein phức tạp tạo ra từ các protein đơn giản cộng với thành phần "phi protein" khác như axit nucleic,lipit, cacbohidrat
        VD: Nucleprotein của axit nucleic, lipoprotein của chất béo
    - - Phân tử protein được cấu tạo từ một hoặc nhiều chuỗi polipeptit liên kết với nhau hoặc với các thành phần phi protein khác
      - Tương tự peptit, phân tử protein các gốc anpha amino axit liên kết với nhau bằng liên kết peptit
      - Các phân tử protein khác nhau về bản chất và số lượng, trật tự sản xuất
- - - - Peptit là những hợp chất chứa từ 2-50 góc (anpha)-a.a liên kết với nhau bằng các liên kết peptit
      - Liên kết peptit: Liên kết CO với nhóm NH giữa 2 đơn vị (anpha)-a.a
      - Nhóm peptit là nhóm CO-NH giữa 2 đơn vị (anpha)-amino axit
    - - peptit tao bởi 2,3,4..10 gốc (anpha)-a.a được gợi là đipeptit, tripeptit, tetrapeptit..
      - peptit có từ 11-50 gốc (anpha)-a.a được gọi là polipeptit
    - - Phân tử peptit tạo thành từ các đơn vị α-a.a bằng nhau liên kết peptit theo 1 trật tự nhất định
      - Với peptit mạch hở có 2 đầu N là amino axit còn nhóm NH2; đầu C là amino axit còn nhóm COOH
    - - Đipeptit tạo bởi gly (đầu N) và ala (đầu C) thì được ký hiệu là Gly-Ala
      - Đipeptit tạo bởi Gly (đầu C) và ala (đầu N) thì được ký hiệu là Ala-Gly
    - - Phản ứng thủy phân: Protein (đơn gảin) + H2O -> các (anpha)-a.a
      - Phản ứng màu biure: tripeptit trở lên -> phức chất màu tím đậm (xúc tác Cu(OH)2