Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
cong thuc tải xuống (1) image tải xuống unnamed - Coggle Diagram
-
Nguyễn Trần Minh Thư
I-KHÁI NIỆM
b-Khái niệm về chất béo
-
1-Chất béo là trieste của glixerol với các axit béo, gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol.
-
4-Axit béo là axit cacboxylic đơn chức (axit monocacboxylic) có số chẵn nguyên tử cacbon, có mạch cacbon dài (thường từ 12 C đến 24 C), không phân nhánh.
-
a-Khái niệm về Lipit
2-Lipit gồm các nhóm : chất béo, sáp, steroit, photpholipit,...hầu hết chúng đều là các este phức tạp.
1- Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hoà tan trong nước nhưng tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như : ete, clorofom, xăng dầu, ...
-
-
Nguyễn Ngọc Anh Thư
III-TÍNH CHẤT HÓA HỌC
c.Phản ứng hidro hóa
(C17H33COO)3C3H5 + 3H2
(C17H35COO)3C3H5
2-Trong công nghiệp, phản ứng này được dùng để chuyển hoá dầu lỏng thành mỡ rắn thuận tiện cho vận chuyển, sản xuất xà phòng và bơ nhân tạo.
1-Đun nóng chất béo lỏng trong nồi kín rồi sục khí hiđro vào (xúc tác Ni, to cao, p cao) ® chất béo rắn :
-
b.Phản ứng xà phòng hóa
2-Muối natri, kali của các axit béo được dùng làm xà phòng nên các phản ứng trên còn gọi là phản ứng xà phòng hoá.
-
-
(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH
3C17H35COONa + C3H5(OH)3
d.Phản ứng oxi hoá
Dầu mỡ để lâu bị ôi là do nối đôi C=C ở gốc axit không no của chất béo bị oxi hoá chậm bởi oxi không khí tạo thành peoxit, chất này bị phân huỷ thành anđehit có mùi khó chịu và gây hại cho người ăn.
Dầu mở sau khi đã dùng để chiên/ rán bị oxi hoá một phần thành anđehit, nếu dùng lại thì cũng không an toàn vệ sinh thực phẩm.
-
-
Trần Thị Hồng Phương
II_TÍNH CHẤT VẬT LÝ
Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ như: benzen, dầu hỏa
-
Ở nhiệt độ thường:
Chất béo chứa chủ yếu gốc axit béo no thường là chất rắn (mỡ động vật như: mỡ bò, mỡ cừu)
-
-
Chất béo chứa chủ yếu gốc axit béo không no thường là chất lỏng (dầu thực vật như: dầu,dầu mè hay động vật máu lạnh như đầu cá
-
-
-
-
-
-