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Nutrición y tecnología de los alimentos - Coggle Diagram
Nutrición y tecnología de los alimentos
Los nuevos alimentos
tecnologías enfocadas
mantenimiento o la conservación de alimentos
objetivo
búsqueda de tratamientos térmicos alternativos y en el desarrollo de tratamientos no térmicos de conservación
conseguir productos más sanos, con mayor vida útil, y a la vez ofrecer al consumidor alimentos con mínimo procesamiento
tratamientos
pulsos eléctricos
exposición de un alimento a un campo eléctrico
que se basa en la exposición de un alimento a un campo eléctrico
altas presiones en los que la elevada presión hidrostática tiene efectos de esterilización parcial
productos de óptima calidad microbiológica con pocas modificaciones en el aroma, sabor y el valor nutritivo
irradiación
ideal para alimentos sólidos o incluso congelados
alimentos dietéticos
bajos en grasas, sal o carbohidratos
alimentos enriquecidos o fortificados con vitaminas y minerales
alimentos funcionales
proporcionan beneficios adicionales para la salud
alimentos para un sector específico de la población
salud cardiovascular, osteoporosis, diabéticos
alimentos especiales para alérgicos
alimentos para ciertas y determinadas edades
Alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos
alimentos que cuidan tanto la salud de los consumidores como el equilibrio del medio ambiente en que se producen
baja o inexistente carga de pesticidas usados en su producción
incoveniente
disponibilidad está limitada a unos pocos mercados
precio elevado
Procesado tecnológico
Elaboración de nuevos alimentos
alimentos transgénicos
alimentos funcionales
Mejora de posibilidades y calidades alimentarias
prolongación de la vida útil del alimento
obtención de cualidades organolépticas deseables
Seguridad alimentaria
eliminación de microorganismos contaminantes
destrucción de toxinas
Mejora el valor nutricional
incrementos de la digestibilidad
destrucción de factores antinutricionales
aumento de la biodisponibilidad de nutrientes
Internet de las Cosas (IoT), la Inteligencia Artificial y el Big Data
cambia radicalmente la manera de fabricar, transportar y consumir alimentos
digitalización de procesos
mayor eficiencia y flexibilidad
las actividades relacionadas con la cadena de valor
el control de la calidad y seguridad alimentarias
la fabricación del alimento
Microencapsulación y nanoencapsulación para el diseño de ingredientes de última generación
desarrollan
alimentos con nuevas propiedades, más seguros y más saludables
ingredientes funcionales y aditivos novedosos con propiedades avanzadas
conservación de las propiedades de los productos
sustancias bioactivas de los alimentos se introducen en una matriz del producto para impedir que se pierdan
se protegen de la reacción con otros compuestos, se frenan las reacciones de oxidación e incluso, se logra liberar nutrientes de forma controlada
mejoras sensoriales de alimentos u otros productos
Imagen química para el control de la calidad y seguridad alimentaria
obtener del producto que se está procesando un mapa de composición en tiempo real
concentraciones de los parámetros de interés en cada punto del producto, lo que proporciona mayor información y más rigurosa
diferenciar entre producto correcto y materias extrañas que puedan aparecer en la línea de producción
Bacteriófagos, nuevos métodos biológicos para la seguridad alimentaria
bacteriófagos
virus que específicamente infectan y se multiplican en las bacterias
aplicaciones
terapia
reducir y prevenir colonización y enfermedades en ganado
higenización
descontaminación de productos frescos (frutas, vegetales y carnes)
desinfección
equipos y superficies en contacto con alimentos
biocontrol
modo de conservante natural para extender la vida útil de productos perecederos
Envases activos
propiedades biocidas, antioxidantes, o absorbedoras de gases
capaz de interactuar química o biológicamente con el producto alimenticio
modifica el espacio de cabecera con el propósito de mejorar la vida útil
aplicaciones
barreras al oxígeno, agentes antimicrobianos, absorbedores de etileno y humedad