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HACCP (hazard analisys critical control point) - Coggle Diagram
HACCP
(hazard analisys critical control point)
sistema di autocontrollo igienico che previene il rischio di contaminazione alimentare; garantire la sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti
si occupa di individuare
le misure di controllo e di prevenzione
interventi da attuare in caso di rischio
i pericoli specifici per la sicurezza degli alimenti
fisica
chimica
biologica
le imprese sono obbligate a effettuare controllo igienico preventivo
con verifiche periodiche
nas
carabinieri
asl
medici
redazione di una documentazione
per accettare il corretto funzionamento del piano
7 principi fondamentali
definire un sistema di monitoraggio
stabilire le attività correttive
identificare i valori massimi consentiti dai CCP
definire le attività di verifica
individuare i CCP
gestire la documentazione del piano
individuare e analizzare i rischi e le misure preventive