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EL HUEVO COMO ALIMENTO FUNCIONAL Y SUS COMPONENTES - Coggle Diagram
EL HUEVO COMO ALIMENTO FUNCIONAL Y SUS
COMPONENTES
El huevo es un alimento de origen animal con grandes propiedades nutricionales y culinarias
Excelente relación calidad-precio
Ingrediente habitual en la alimentación humana
Alta densidad nutritiva
Un huevo está formado por:
Rodeada por el albumen o clara
(58 %)
Proteínas presentes en el albumen (lisozima,
ovotransferrina, avidina, ovoalbúmina, ovomucina)
Envuelto todo ello por una cáscara externa (11 %).
Yema central (31 % del peso total del huevo)
(inmunoglobulina Y)
DENSIDAD NUTRICIONAL
Un huevo aporta, repartidos entre la yema y la clara, unos 6,4 g de proteína.
Destacan la ovoalbumina (54% del total de las proteínas presentes en el huevo) y la ovomucina (11%), responsables de la consistencia del albumen, y la lisozima (3,4%) por sus propiedades antibacterianas.
contiene todos los aminoácidos esenciales y en la proporción “ideal” para cubrir las necesidades de las personas.
LIPIDOS
El huevo contiene aproximadamente un 11 % de fracción grasa (4,9 g por huevo de 50 g) depositada exclusivamente en la yema.
fracción grasa el 66 % son triglicéridos
28 % son fosfolípidos
5 % colesterol.
El contenido medio de colesterol en el huevo de gallina es de 410 mg por 100 g de huevo entero
Más que el colesterol de la dieta, como responsable de los niveles circulantes, la cantidad y el tipo de grasa ingerida es la que produce elevados niveles de colesterol LDL
Un huevo contiene aproximadamente 250-300 mg de colina por 100 g de huevo y el consumo recomendado
es de 550 y 425 mg/día para hombres y mujeres, respectivamente.
VITAMINAS
El huevo contiene todas las vitaminas excepto la C
satisface entre el 10-15 % de las necesidades diarias de
vitaminas A, D, B2, ácido nicotínico, B12, ácido pantoténico y biotina
Aporta cantidades apreciables de vitamina D o colecalciferol, así como de su metabolito 25-(OH)-
colecalciferol, de mayor actividad biológica
El ácido fólico tiene efectos parecidos a la colina en su relación con la gestación. El huevo permite una contribución del 6,5 % del consumo total de este nutrient
MINERALES
Destacan la contribución del cinc (7,5 %), selenio (8 %), hierro (9 %) y calcio (2,6 %), a la ingesta diaria recomendada.
MODIFICACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DEL HUEVO CON LA NUTRICIÓN DE LA GALLINA
Desde el punto de vista de la alimentación de estas aves, únicamente se han descrito
cambios nutricionales en el huevo en los lípidos
Los dos de tipos de componentes lipídicos del huevo que más interés han suscitado en los últimos años son
los ácidos grasos omega-3 y el colesterol
Los AGPI omega-3 de cadena larga, como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahesaenoico
(DHA)