*Forman soluciones coloidales que pueden precipitar en coágulos, al añadir sustancias ácidas o básicas, cuando se calientan.Ejemplo: albúmina del huevo.
*Algunas pueden cristalizar, como el citocromo , que transporta electrones en las reacciones que se producen durante la respiración celular.
*Cada proteína tiene una secuencia de aminoácidos concreta.
*Depende que la molécula se pliegue correctamente, es decir, que adquiera su correcta conformación.
*Cuando las proteínas son sometidas a la acción del calor o a valores de pH extremos, pierden su configuración tridimensional y, por tanto, sus propiedades físicas y su funciones biologicas.
