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Boas Práticas de Fabricação - Coggle Diagram
Boas Práticas de Fabricação
Definição
Procedimentos que devem ser adotados para garantir a qualidade e segurança higiênico-sanitária do alimento, de acordo com normas legislativas.
Objetivos
Produção de alimentos seguros para o consumo.
Evitar DTAs e contaminação dos alimentos.
Reduzir, evitar e prevenir contaminação dos alimentos.
Proporcionar um produto de qualidade ao consumidor.
Plano de ação
Inspeção.
Instrumentos legais atualizados.
Fiscais capacitados.
Ferramentas consagradas.
Legislação
RDC n°275
Regulamento técnico dos POPs aplicados aos estabelecimentos de alimentos e as listas de verificação das BPFs em estabelecimentos de alimentos.
RDC n°216
Regulamento técnico de BP para serviços de alimentação.
POPs
Objetivos
Padronizar os produtos, processos e procedimentos; Minimizar erros; Auxiliar na Gestão da Qualidade.
Personalizado de acordo com as especificidade de cada local.
O que são?
Procedimentos Operacionais Padronizados; Documentos que descrevem o passo a passo de como realizar determinada tarefa.
Principais POPs
Higienização de equipamentos, instalações e móveis.
Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
Higienização de reservatório de água.
Higiene e saúde dos manipuladores.
Instruções de trabalho
O quê, como, quando, quem + materiais necessários.
Edificações e instalações
Pisos, teto e paredes devem ser de materiais impermeáveis, fáceis de higienizar
Todas as áreas devem ser devidamente separadas.
As instalações devem estar íntegras e ter manutenção constante.
Os locais de trabalho devem ser ambientes que facilitem a realização correta das tarefas, além de não causarem nenhum tipo de contaminação ao alimento.
Controle integrado de pragas
Conjunto de ações eficazes para impedir a atração, o abrigo e o acesso dessas pragas.
Feito por empresas especializadas contratadas, utilizando agentes químicos permitidos na legislação.
Tudo deve ser livre de vetores e pragas urbanas.
Higienização de equipamentos, móveis e utensílios
Tudo aquilo que entrar em contato com os alimentos não podem transmitir nenhum tipo de contaminação, odor, sabor aos produtos.
Devem ser de fácil higienização, não permeáveis, ter manutenção periódica, lavados antes e depois do uso.
Manejo de resíduos
Resíduos devem ser acondicionados em locais longe das áreas de manipulação, em recipientes apropriados e com boa vedação, de forma que não atraia pragas nem contamine os alimentos.
Manipuladores
Realização periódica de exames médicos.
Controle rigoroso da higiene pessoal.
Evitar práticas anti-higiênicas em locais de manipulação.
Cuidados com uniforme.
Cuidado com a saúde e bem estar.