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TÉNICAS DIETÉTICAS GASTRONÔMICAS - Coggle Diagram
TÉNICAS DIETÉTICAS
GASTRONÔMICAS
Pesos
medidas
balança
exatas
Recipientes
Xícaras
colheres
café
sopa
chá
Receita
Qualidade
Padrão
Planejamento
Cardápio
Ficha técnica
• Identificação
• Descrição da receita
• Informações adicionais
• Informação nutricional
• Cálculo de cust
Preparo dos alimentos (Indicadores)
IC
IR
IPC
Pré preparo e preparo de alimentos
Cocção
úmido
seco
misto
divisão
moer, triturar
Cortar/picar,
Decantar, centrifugar,
peneirar,, filtrar, sedimentar
e centrifuga
pelar ou descascar,
moer, espremer
nutrientes
proteínas
• Vitaminas
• Carboidratos
• Fibras solúveis e insolúveis
• Ferro
• Cálcio
valores energéticos