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Los secretos del Bulli, Cocina de vanguardia: definida por Ferran como…
Los secretos del Bulli
1961
1964
1976
1983
1985
1987
1990
1993
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Usaba tres métodos para crear: la adaptación(post. deconstrucción), asociación e inspiración.
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Deconstrucción: se respeta la esencia y sabor del ingrediente o platillo(armonía), sin embargo se transforman las texturas de los ingredientes, así como forma y temperatura.
Los dueños del restaurante se retiran y le permiten a Ferran hacerse dueño del Bulli junto con otros dos socios, dandole libertad completa en cuanto al tipo de cocina, técnicas y estilo del restaurante.
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La cocina es el simple acto de hacer un alimento, sin embargo este puede conllevar un proceso artístico, creativo, intelectual hasta llevarlo al punto de artesanía o arte.
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Llega Ferran Adria para realizar una pasantía de un mes, tras su excelente desenvolvimiento se le invita a regresar el próximo año como chef de partie
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Se amplía a un quiosco playero el cual involucraba ya un concepto restaurador, un restaurante, dirige por Otto Müller
Se crea elBulli como un establecimiento de mini golf, nombre dado en honor a la raza del bulldog francés.
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Cocina de vanguardia: definida por Ferran como nuevas tendencias y corrientes que perduran con el tiempo, relacionada con la cocina Conceptual.
Cocina conceptual: crear con el propósito de formar un concepto que aperture a nuevas posibilidades.
Paladar mental: habilidad creativa de crear un panorama gustativo y armónico previo, esto quiere decir sin siquiera probar el platillo, solo con verlo y escuchar su nombre, mediante percepciones.
La chispa: relacionado por mí como el sazón, elemento desconocido característico que le da un cocinero a sus platillos, esto mediante la pasión o forma distintiva al realizar su “arte” volviéndolo único.