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2674 Requisitos sanitarios - Coggle Diagram
2674 Requisitos sanitarios
ALIMENTO
Producto natural o artificial que aporta al humano los nutrientes y energia necesaria
ALIMENTO ADULTERADO
se le ha sustraído parte de los elementos constituyentes, remplazandolos o no por otras sustancias
donde es adicionado con sustancias no autorizadas
haya sido sometido a tratamientos que disimulen sus condiciones originales
ALIMENTO ALTERADO
sufre modificacion o degradacion parcial o total
no es almaendado bajo las nondiciones ncesarias para evitar su alteracion
CONTAMINADO
contiene sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas
DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA
pueden contener microorganismos patogenos y favorecer la formacion de toxinas o el crecimiento que pueden contener productos quimicos nocivos
DE MENOR RIESGO EN SALUD PUBLICA
tienen poca probabilidad de contener microorganismos y normalmente no favorecen el crecimiento, no contienen productos químicos nocivos
DERIVADO DE UN ORGANISMO GENETICAMENTE MODIFICADO
derivado en su totalidad o en una parte de un organismo geneticamente modificado
RIESGO MEDIO EN SALUD PUBLICA
contener microorganismos y normalmente no favorecen el crecimiento
pueden apoyar la formación de toxinas o el crecimiento de microorganismos patógenos
FRAUDULENTO
se le designe con el nombre o calificativo distinto al que le corresponde
su envase, o etiqueta contenga diseño o declaracion ambigua
no proceda de los verdaderos fabricantes
PERECEDERO
el alimento que, razon de su composicion, caracteristicas fisicoquimicas y bilogicas, puede experimentar alteracion de diversa naturaleza en un tiempo determinado
AMBIENTE
cualquier area interna o externa delimitada fisicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricacion, procedimiento, a la preparacion, al envase, almacenamiento y expendido de alimentos
AUTORIDADES SANITARIAS COMPETENTES
INVIMA
entidades territoriales de salud
inspeccion, vigilancia y control
BIOTECNOLOGIA MODERNA
aplicacion de tecnicas IN VITRO
BUENA PRACTICA DE MANUFACTURA
son los principios basicos y practicos generales de higiene
DESINFECCION
es el tratamiento aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento
COMERCIALIZACION
proceso general de promocion de un producto
CONCEPTO SANITORIO
emitido por la autoridad sanitaria una vez realizada la inspección, vigilancia y control al abastecimiento
ENVASE
secundario
terciario
primario
EQUIPO
conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberias, vajillas y demas
INFESTACION
presencia y multiplicacion de plagas
INGREDIENTES
primarios
son elemtos constituyentes de un alimento o materia prima
secundarios
son elemtos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos
INSUMO
comprende los ingredientes, envases y embalajes de alimentos
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
persona que interviene directamente
MATERIA PRIMA
son sustancias naturales o artificiales empleadas por la industria de alimentos para su tilizacion directa
MEDIO DE TRANSPORTE
cualquier nave, aeronave, vagon de ferrocarril o vehiculo de transporte por carretera que moviliza mercancias
RESTAURANTE O ESTABLECIMIENTO GASTRONOMICO
es todo establecimient fijo destinado a la preparecion, servicio, expendido y consumo de alimentos
HACCP
sistema que permite identificar, evaluary controlar peligros
SUSTANCIA PELIGROSA
toda forma de material que durante la fabricacion, manejo o uso puede generar polvos, humos, etc
VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
conjunto de actividades que le permite a las autoridades competentes, la recoleccion de informacion permanente y continua tabulacion analisis e interpretacion
CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS
EDIFICACION E INSTALACIONES
CONDICIONES GENERALES
LOCALIZACION Y ACCESOS
su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad
DISEÑO Y CONSTRUCION
la edificacion debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción
ABASTECIMIENTO DE AGUA
el agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas
DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS
dispontran de sistemas sanitarios adecuados para la recoleccion, el tratamiento y la disposiccion de aguas residuales
DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS
los residuos solidos que se genran deben ser ubicados de manera tal que no representen riesgos de contaminacion al alimento, a los ambientes
INSTALACIONES SANITARIAS
deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestidor, independientes para hombres y mujeres separados de las areas de elaboracion
CONDICIONES ESPECIFICAS
PISOS Y DRENAJES
los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes toxicos, resistentes, no porosos, impermeables, etc.
PAREDES
en las areas de elaboracion y envasado, las pareden deben ser de materiales resistentes, colores claros, impermeables
TECHOS
los techos deben estar diseñados y construidos de maneraa que se evite la acumulacion de suciedad
VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS
deben construirse de manera tal que se evite la entrada y acumulacion de polvo, suciedades
PUERTAS
deben tenr una superficie lisa, no absorbente, resistentes y de suficiente amplitud
ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS COMPLEMENTARIAS
deben ubicarse y construirse de manera que no causen contaminacion al alimento
ILUMINACION
debe ser de calidad e intesidad adecuada para la ejecucion higienica y efectiva
VENTILACION
estas no den crear condiciones que contribuyan a la contaminacion de estas o a la incomodidad del personal
EQUIPOS Y UTENSILIOS
deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosion
todos los equipos deben estar construidas de manera que faciliten su limpieza
evitar que los equipos esten diseñados de manera ideal que no perjudique el alimento
CONDICIONES DE INSTALACION Y FUNCIONAMIENTO
instalados y ubicados segun la secuencia logica del proceso tecnologico
la distancia de cada uno de los equipos debe permitir funcionar adecuadamente
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
ESTADO DE SALUD
certificado medico
reconocimiento medico cada vez que se considere necesario
la empresa debe garantizar el cumplimiento y seguimiento a los tratamientos
EDUCACION Y CAPACITACION
proncipios basicos de buenas practicas de manucfatura y practicas higienicas en manipulacion
deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen
PLAN DE CAPACITACION
metodologia, duracion, docentes, cronograma
PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION
mantener estricta limpieza e higiene personal
el manipulador de alimentos no podra salir e ingresar al establecimiento con la vestimenta de trabajo
mantener el cabellos recogido
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su contaminacio, alteracion y daños fisicos
materia prima debe poseer una ficha tecnica
materia prima debe ser inspeccionada previo al uso
las materias primas se someteran a la limpieza con agua potable
EMVASES Y EMBALAJES
se debe garantizaar la inocuidad del alimento
conferir una proteccion apropiada
no deben ser utilizados previamente
deben estar en buen estado y limpios
almacenar en sitios exclusivos
FABRICACION
debe realizarse en optimas condiciones
registrar todos los procedimientos
metodos de esterilizacion
hielo de agua potable
no permitido el uso de vidrios
ENVASADO Y EMBALADO
se debe hacer en condiciones que impidan la contaminacion
registro de elaboracion
PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA
medidas eficaces para evitar la contaminacion
se debe realizar en forma secuencial
cada equipo o utelcilio con material contaminada debe limpiarse
filtros sanitarios
ASEGURAMIENTO Y CONTRL DE LA CALIDADD E INOCUIDAD
laboratorios
obligatoriedad de profesional o personal tecnico
garantia de la confiabilidad de as mediciones
SANEAMIENTO
LIMPIEZA Y DESINFECCION
deben satisfacer loas necesidades particulares del procesos del producto de que se trate
DESECHOS SOLIDOS
debe contarse con la infraestructura, elementos, areas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor
CONTROL DE PLAGAS
control ntegral
ABASTECIMIENTO O SUMINISTRO DE AGUA POTABLE
proceso de abastecimiento del agua
ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCION, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS
ALMACENAMIENTO
control de primeras entradas y primeras salidad con el fin de garantizarla rotacion de los productos
productos que requieren refrigeracion
los insumos, materias primas y productos terminados se realizara de manera que se minimice su deterioro
se realizara de manera ordenada y en pilas
TRANSPORTE
condiciones que impidan la contaminacion y la proliferacion
matenerse refrigerados o congelados
revisar los medios de transporte
medios de transporte, recipientes tenga una correcta limpieza y desinfeccion
no colocar alimentos directamente en el piso
vehiculos, cumpliendo con los requisitos sanitarios
DISTRIBICION Y COMERCIALIZACION
se debe carantizar el mantenimiento de las condiciones sanitarias
EXPENDIDO DE ALIMENTOS
garantizar la conservacion y proteeccion de los alientos
contar con la infraestructura adecuada
equipos necesarios para la conservacion
VIGILANCIA Y CONTROL
REISTRO SANITARIO, PERMISO SANITARIO Y NOTIFICACION SANITARIA
todo alimento que se expenda directaente al consumidor debera obtener este tiipo de documentos
REQUISITOS Y OTRAS DISPOSICIONES
REGISTRO SANITARIO
NACIONALES
solicitud del INVIMA
ficha tecnica del producto
IMPORTADOS
solicitud INVIMA
ficha tecnica
certificado de venta libre
VIGILANCIA Y RENOVACION DEL REQUISITOS Y DEL ERMISO SANITARIO
5 años
NOTIFICACION SANITARIA
NACIONALES
solicitud del INVIMA
ficha tecnica del producto
IMPORTADOS
certificado de venta libre
ficha tecnica
autorizacion del fabricante
VIGENCIA DE LA NOTIFICACIION SANITARIA
10 AÑOS
REISTRO SANITARIO, PERMISO SANITARIO Y NOTIFICACION SANITARIA PARA VARIOS PRODUCTOS
misma marca comercial
mismo fabricante
mismo producto en diferentes presentaciones
MODALIDADES
fabricar y vender
fabricar, envasar y vender
envasar y vender
importar y vender
importar, envasar y vender
REVISION DE OFICIO
REVISION
cumplir con las condiciones del registro
actualizar las especificaciones
adoptar medidas sanitarias
PROCEDIMIENTO
se notificara a los interesados dentro de los 5 dias
INSPECCION, VIGILANCIA Y CONTROL
sobre los establecimientos que fabrquen, procesen, preparen, envasen, almacenen, transporten, exprte, etc.
la autoridades sanitarias podran adoptar medidas de seguridad e imponer las sanciones correspondientes