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LOS LIPIDOS, Son esteres de ácidos grasos y se caracterizan por la baja…
LOS LIPIDOS
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Conforman un grupo de compuestos orgánicos
con estructuras químicas muy diversas que tienen en común la insolubilidad en agua y la solubilidad en compuestos no polares
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Son esteres de ácidos grasos y se caracterizan por la baja acción de ácidos y bases fuertes o de enzimas digestivas, este grupo se descompone ácidos grasos, ceras, grasas y aceites.
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Son esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes, dependiendo del alcohol que forme el éster, y del numero de ácidos grasos involucrados, los lípidos simples pueden ser:
GRASAS Y ACEITES
Conforman un grupo de compuestos denominados acilgliceroles, pues son esteres del glicerol, un poliol, con 3 grupos OH
PROPIEDADES FISICAS
Las grasas son de origen animal mientras los aceites son de origen vegetal, en cuanto a los estados de agregación, a temperatura ambiente los aceites son líquidos mientras las grasas son solidos
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Los ácidos grasos encontrados en los seres vivos poseen cadenas hidrocarbonadas con un numero par de carbonos( entre 16 y 36 carbonos), debido a que se sintetizan a partir de dos unidades de carbono. Según presenten dobles enlaces en las cadenas los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados.
Las propiedades físicas de los ácidos grasos están relacionadas con la longitud de la cadena hidrocarbonada y con el grado de instauración de la misma