INGREDIENTES FUNCIONALES
VITAMINAS
¿Qué son?
Son nutrientes que el organismo no puede sintetizar y son esenciales, en muy
pequeñas cantidades.
Descubrimiento :
El descubridor de las vitaminas fue el polaco
Casimir Funk (1884-1976)
Clasificación
Vitaminas hidrosolubles
la vitamina C y las del complejo B. B1,B2,B6;B12,Nacina, Acido fólico, Acido pantoténico y biotina que se disuelven en agua.
Vitaminas liposolubles
como las vitaminas
A, D, E, K.
se almacenan en los tejidos adiposos y en el hígado,
¿Qué son los ingredientes funcionales?
Es un componente activo presente en cualquier materia prima agrícola (fruta, hortaliza, cereal, leguminosa etc.)
Prebioticos
son ingredientes no
digeribles de la dieta,que producen efectos beneficiosos estimulando selectivamente el crecimiento y/o actividad de uno o más tipos de bacterias en el colon.
La insulina y la oligofructosa, clasifi-
cadas como fibra dietética,
Son moléculas de cadena corta
Alimentos como el plantas como la cebolla, el ajo, el espárrago.
Probióticos
Son aquellos microorganismos vivos que, al ser agregados como suplemento en la dieta, afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora microbiana en el intestino.
Son también conocidos como bioterapéuticos, y se utilizan para prevenir prevenir las infecciones entéricas y gastrointestinales.
El consumo de Lactobacillus acidophilus,y Bifidobacterium bifidum se obtiene un aumento de la actividad fagocítica de los granulocitos circulantes.
El yogur tiene las condiciones necesarias para ser considerado un alimento probiótico
sg
ANTIOXIDANTES
Radical libre: es una especie química (molécula o átomo) que presenta al menos un electrón desapareado.
ALIMENTOS SIMBIOTICOS
se definen como “una mezcla de probióticosy prebióticos destinada a aumentar la supervivencia de las bacterias que promueven la salud, con el fin de modificar la flora intestinal y su metabolismo.
Los radicales libres pueden generarse también a partir de fuentes exógenas
Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.
Los antioxidantes obtener a través de la dieta
Los antioxidantes pueden controlar los niveles de RL evitando que el daño continúe avanzando