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GOIABA NA ETAPA PÓS-COLHEITA - Coggle Diagram
GOIABA NA ETAPA PÓS-COLHEITA
TEMPERATURA MÍNIMA DE SEGURANÇA (TMS): 10 A 13°C;
ABAIXO: DANOS POR FRIO (CHILLING)
ACIMA: PERDAS POR ALTAS TEMPERATURAS
Fator de extrema importância
Armazenamento desde a fase da colheita do fruto, até a disponibilização do mesmo nos centros consumidores
Através do armazenamento do produto em temperatura ambiente, ocorre a incidência de danos a qualidade final do mesmo
O armazenamento em temperatura ambiente, resulta em perdas significativas da qualidade e longevidade do fruto
Fatores que podem ser explicados em decorrência do fruto ser climatérico
Alta taxa de respiração e metabolismo acelerado mesmo após destacado da planta mãe
Proporciona maiores índices de degradação das reservas de energia do fruto para suas atividades de respiração
É destacada a necessidade do armazenamento em ambiente refrigerado durante a etapa de pós-colheita, com o intuito de preservar sua qualidade do fruto
(Psidium guajava L.)
Família Myrtaceae
A logística dos transportes do produto colhido após a colheita é considerado um fator de extrema preocupação em questões de qualidade
Continuando seus processos fisiológicos de maturação após destacada da planta-mãe em decorrência do seu intenso metabolismo
Os atributos de qualidade são influenciados pelas variedades, práticas culturais utilizadas, e principalmente pelas condições edafo-climáticas do ambiente
Os frutos colhidos completamente maduros apresentam capacidade de armazenamento ou conservação de um ou dois dias, inviabilizando a comercialização em longas distâncias
A antecipação da colheita trata-se de um fator de grande relevância em relação a qualidade do produto final
Deve-se respeitar até que o fruto alcance o índice de maturidade fisiológica ideal para realizar o processo da colheita com o intuito de se evitar perdas de qualidade, como a elevação de acidez titulável, perda de firmeza da polpa, e degradação de sólidos solúveis
As condições de manejo inadequado durante as etapas de colheita e pós-colheita, facilitam os processos de senescência e degradação de qualidade do produto, afetando a composição física, química, e limitando o potencial e a longevidade de comercialização
O estádio de maturação em que os frutos são colhidos, determina o potencial de qualidade a ser oferecido nas prateleiras nos centros consumidores
A perda de qualidade da goiaba, trata-se de um fator muito comum na etapa de pós-colheita
Desafio para a maior parte dos produtores, no intuito de manter a qualidade do fruto desde a lavoura até a mesa do consumidor
Pode ser reduzido ou até mesmo evitado através do emprego dos processos de refrigeração existentes no mercado, que são capazes de reduzir a temperatura do ambiente, e consequentemente a respiração do fruto, com o intuito de conservar o mesmo mantendo sua qualidade
A redução de qualidade pode ser explicada em decorrência da degradação do fruto através da respiração e reações catabólicas decorrentes do metabolismo acelerado do fruto, quando submetido em temperatura ambiente em pós-colheita com ausência de refrigeração ou ambiente controlado
O teor de ácidos orgânicos reduz através do processo de maturação ou de sua conversão em açúcares, pois trata-se de um período de intensa atividade metabólica
Os ácidos orgânicos são constituídos de excelentes fontes de reserva energética do fruto através do processo de oxidação no ciclo de Krebs, contudo, juntamente com toda a cadeia do processo, ocorre a degradação do fruto e consequentemente a perda de qualidade do mesmo
Com a avaliação da firmeza é possível verificar a resistência da polpa do fruto, e consequentemente tomar conhecimento a respeito da qualidade do mesmo, sendo caracterizada por uma característica de textura correspondente ao grau de resistência dos tecidos vegetais á compressão
Grandeza relacionada com a composição e ao grau de solubilização das pectinas das paredes celulares e da lamela média, sendo considerada um dos principais atributos de qualidade existentes no fruto
Os sólidos solúveis que são substâncias com determinada solubilidade em água contida em algum produto, representado expressivamente em graus Brix, sendo caracterizado pelo teor de sólidos solúveis de uma solução aquosa de sacarose
A firmeza da polpa pode ser estimada através de um equipamento denominado penetrômetro, utilizando o princípio da resistência que a fruta oferece ao equipamento no ato da penetração da haste de metal como medição
Na etapa de maturação do fruto, pode ser evidenciada a redução da acidez titulável, que ocorre devido a maturação, avanço do processo respiratório e a conversão de açúcares, sendo o período da maturação o de maior atividade metabólica, e que os ácidos constituem uma excelente reserva energética do fruto através de sua oxidação no ciclo de Krebs.
É destacada a necessidade de uma série de cuidados em relação a manutenção da qualidade do fruto até chegar no destino final do consumidor, sendo que o armazenamento de goiabas em temperatura ambiente resultou em perdas significativas da qualidade e longevidade do fruto
PRÁTICAS QUE PODEM SER UTILIZADAS PARA EVITAR DANOS E PERDAS NA ETAPA DE PÓS-COLHEITA:
REFRIGERAÇÃO;
ATMOSFERA CONTROLADA;
TRANSPORTE REFRIGERADO;
MANUSEIO MÍNIMO;
CUIDADOS NA ETAPA-PÓS COLHEITA;
EVITAR SUPER ADENSAMENTO;
DISPOR DOS FRUTOS EM CAIXAS ADEQUADAS EVITANDO EXCESSOS;
Ter colhedores e operadores adequadamente treinados para evitar
todo e qualquer tipo de dano aos frutos durante o manuseio é imprescindível
Deve-se selecionar os frutos, de modo
a não apresentarem deformidades
EVITAR A DETERIORAÇÃO DOS DEMAIS FRUTOS
As horas mais quentes do dia devem ser evitadas
o aquecimento dos frutos
reduz o tempo de sua vida útil pós-colheita
acelerando assim os processos que levam à sua
deterioração.
CUIDADOS COM O PONTO DE COLHEITA IDEAL
Adequar o veículo transportador de modo a reduzir o máximo os impactos, reduzindo a
calibração dos pneus e adaptando os amortecedores;
O motorista do veículo a transportar os frutos deve ser orientado a evitar alta velocidade e
também estradas ruins;
Realizar o transporte para o packing-house quando a temperatura ambiente for
relativamente baixa;
PACKING-HOUSE
Deve apresentar:
condições mínimas de higiene, sanidade, arejamento, iluminação e índices de ruídos
adequados, além destas outras condições devem ser observadas
CUIDADOS NO TRANSPORTE
Cobrir o veículo com lona de cor clara, tomando o cuidado de deixar um espaço livre para circulação de ar
Reduzir o máximo possível o tempo entre a colheita e o transporte
O packing-house deve ser localizado próximo à área de produção
Os equipamentos devem possuir certificado de inspeção e ser devidamente sanitizados, as
peças dos equipamentos do packing-house devem apresentar bom estado de conservação
A limpeza de toda a dependência deve ser feita diariamente, não havendo resíduos de
frutos em lugar algum
A área interna deve estar livre de insetos e roedores. A caixa sobre a base dos paletes
deve ser protegida contra invasores.
SELEÇÃO DE FRUTOS:
A seleção dos frutos é um processo que deve ser feito manualmente e o mesmo
operário deverá retirar os frutos dos contentores, selecioná-los e classificá-los, para evitar
seu manuseio excessivo
Separar os frutos que
apresentarem qualquer dano físico e fisiológico
Depois deste procedimento, os frutos devem ser separados e classificados de acordo
com o seu tamanho, peso e coloração
EMBALAGEM:
Os materiais de embalagem, além de protegerem os produtos contra:
injúrias devem também isolá-los de condições adversas de temperatura, umidade, acúmulo
de gases, entre outros.
As embalagens devem ter furos de formato oval para permitir uma ventilação mais
eficiente
resistência do material ao manuseio, a compressões e impactos e a altas umidades
boa ventilação para evitar o acúmulo de etileno e calor, ser fácil de montar
REAÇÕES CATABÓLICAS;
FRUTO CLIMATÉRICO;
METABOLISMO ACELERADO;
ELEVADA TAXA DE RESPIRAÇÃO;
ELEVADA PRODUÇÃO DE ETILENO;
ARMAZENAMENTO:
Depende da: Transpiração, respiração, atividade enzimática, ação de
patógenos e problemas fisiológicos
O período de armazenamento depende
principalmente da atividade respiratória do produto
:
