Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS - Coggle Diagram
LECHE Y DERIVADOS
LÁCTEOS
Producto principal: Leche
Este se procesa
en fábricas
BPM
Leche pasteurizada
Queso
Crema
Mantequilla
Yogurt
Fermentación láctica
Lactobacillus delbruekii
Streptococcus thermofilus
Nata
Obtenidos principalmente de:
-Vacas
-Ovejas
-Cabras
Ordeño
Manual
Industrial
Protocolo
Lavado de manos
Lavado de ubres
Desinfección
Esterilización
Solución de yodo
Extracción
Lavado y sellado
ubres
Nutrientes
Proteínas
Caseína
Albúminas
Lactoglobulinas
HCOS
Lactosa
Lípidos
Colesterol
Grasas saturadas
Minerales
Calcio
Fósforo
Magnesio
Magnesio
Zinc
Vitaminas
Ácido fólico
Grupo B
Vitamina A
Factores
toxicológicos
Intolerancia a
la lactosa
Deficiencia o
inexistencia de
lactasa
Factores físicos
Coliformes totales
<10 UFC/g o mL
Agentes biológicos
S. aureus
Salmonella spp
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
Mohos y levaduras
Toxina botullinica
Ausentes o un máx
de 100 UFC/g o mL
Posibles infecciones
Gastrointestinal
laringe o faringe