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Cortes/ Parte II - Coggle Diagram
Cortes/ Parte II
cogote
características
corte rectangular
rojo claro
poca grasa
Usos
Hervido
Guisos
caldo o estofado
cortado en bastones o cubos
Limita hacia el caudal con la aguja y abajo con el brazuelo
ossobuco
características
se lo conoce así cuando se lo corta en sentido trasversal
rodajas de grosor
se sirve con hueso
Usos
Milanesa
con
verduras
salsa de tomate
caldo de carne
Vino
debe ser de calidad
Guiso
largas horas de cocción
servirlo con
risotto ligero
papas salteadas
donde se encuentra
es la parte alta y carnosa de las patas traseras
Corazón de cuadril
Usos
parilla
Horno
sarten y guisos
características
corte muy magro
Blando y bastante
Versátil
Ubicación
pierna
Parte superior del cuatro trasero
Bife al Vacío
No tiene hueso y su carne es fibrosa, jugosa
Ubicación
Debajo del costillar y es parte de la panza de res
Porcentaje de grasa
9.3 gr
