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Conservação de Alimentos Métodos alternativos a tratamento térmico -…

- - - - comprimento de onda
      - frequência
      - poder de atravessar objetos
      - efeitos em sistemas biológicos
    - - Alta qualidade alimentar
      - sem alteração de propriedades sensoriais e nutricionais
    - - Energia suficiente para quebrar moléculas, formando iões e libertando eletrões
  - - - Raio X
        
        Produzidos em âmpolas de raios X
        
        Elevado poder de penetração
        
        Caro, pouco usado na irradiação de alimentos
        
        Utilizado na deteção de metais nas linhas de produção
      - Raios Gama
        
        Poveniente de isótopos radiativos de Cobalto-60 e Césio-137
        
        Elevado poder de penetração
        
        https://imgur.com/o8u4GoA
      - Feixe de eletrões
        
        Obtido a partir de aceleradores de partículas
        
        Menos poder de penetração que raios Gama e X
        
        Uso em produtos menos espessos e embalagens finas
        
        Feixe dirigido para o produto
        
        https://imgur.com/Ump92OD
        
        Utilizado em baixas doses
        
        Alternativa a fumigação química (controlo de insetos) em especiarias, frutos e vegetais
        
        Inibição de rebentos e outros mecanismos de auto-deterioração
        
        Destruição de formas vegetativas de microrganismos
      - Radiação UV não ionizante
        
        Proveniente de lâmpadas de quartzo com vapor de mercúrio ou lâmpadas de mercúrio
        
        Redução de contaminação superficial de alguns alimentos
        
        Usos práticos
        
        Controlo de água para bebidas
        
        Maturação de carne
        
        Maturação de queijos
        
        Produtos de panificação
    - - Previne contaminação futura à irradiação
      - Mesmo propósito que congelação, altas temperaturas ou tratamentos químicos
  - - - Joule por kg absorvido
      - Depende da massa, densidade e espessura do alimento
    - - Acima de 10 kGy pode induzir substâncias tóxicas e alterar valores nutricionais
    - - Apenas podem ser tratados
        
        Ervas secas
        
        Especiarias
        
        Condimentos vegetais
      - Dose máxima de 10 kGy
      - Deve incluir no rótulo um dos termos:
        
        Irradiado
        
        Tratado por irradiação
        
        Tratado por radiação ionizante
        
        O símbolo radura
      - Apenas autorizado se
        
        Necessário do ponto de vista tecnológico
        
        Inofensivo para a saúde e praticado de acordo com as condições propostas
        
        Benéfico para o consumidor
        
        Não for usado para substituir normas de higiene e boas práticas de fabrico/cultivo
      - Objetivos autorizados
        
        Reduzir o risco de doença, destruindo agentes patogénicos
        
        Reduzir a alteração dos alimentos, retardando os processos de deterioração e destruindo os organismos responsáveis
        
        Reduzir a perda de alimentos por amadurecimento, germinação ou crescimento prematuro.
  - - - Reações químicas ocorrem como resultado do bombardeamento de energia irradiada
    - - Consequências da difusão reativa de radicais livres formados por radiólise da água
    - - Afeta o crescimento microbiano
      - Mudanças nos componentes dos alimentos (lesões no material genético das células
      - Radiações ionizantes atuam através de mudanças induzidas na estrutura de ADN, resultando na prevenção da replicação de outras funções
      - Energia suficiente para romper ligações nas moléculas de ADN, insustentável a reprodução da célula
      - Ácidos nucléicos são os principais alvos, devido ao seu grande tamanho
  - - - Descontaminação
        
        2.5kGy
        
        Redução de bactérias e fungos
        
        7.5 kGY
        
        Eliminação de toda a população
      - Frequentemente contamindas
        
        Clostridium
        
        Staphylococus
        
        Bacillus
        
        Aspergillus
        
        Fusarium
    - - Prolongamento do tempo de prateleira
      - Doses baixas de irradiação
      - Mirtilos a 1ºC
        
        0.25 kGy - 1 dia
        
        0.5 kGy - 3 dias
        
        0.75 kGy - 7 dias
      - Mangas
        
        Benefícios dependem do grau de maturação
        
        Dose ótima - 0.75 kGy / 45 minutos