Composición química: Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), de elevado peso molecular, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y)
Características más representativas:
1) No se modifican durante la reacción química, ni afectan el equilibrio de la misma
2) La mayoría necesitan una coenzima para la transferencia de grupos funcionales específicos
Función-importancia Las proteínas están formadas por muchos bloques de construcción, conocidos como aminoácidos.
Diversidad: Esta diversidad está directamente relacionada con las posibilidades de combinación de cada monómero de los 20 aminoácidos. En teoría, los aminoácidos pueden unirse para formar moléculas proteicas de cualquier tamaño o secuencia imaginables. 
Composición de alimentos: