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ETAPAS DE UN PROCESO FERMENTATIVO, BIBLIOGRAFIA, cromatografía por…
ETAPAS DE UN PROCESO FERMENTATIVO
FASE DE LATENCIA
Lo que realmente ocurre, principalmente, es que la levadura se está adaptando (aclimatando, ciertamente) al nuevo ambiente.
Es necesario para la producción de componentes importantes de la pared celular, por lo que si no hay suficiente oxígeno, la reproducción de las levaduras está seriamente comprometida.
FASE DE CRECIMIENTO
Al salir de la fase de latencia, la levadura comienza a consumir los azúcares del mosto.
FASE DE ACONDICIONAMIENTO
En este punto, el crecimiento (es decir, reproducción) de la levadura se ralentiza, y entra en una fase de estancamiento de actividad reproductiva. Ya se han producido la mayoría de los compuestos de sabor y aroma que tenían que haberse producido, incluyendo alcoholes fúsel, ésteres y compuestos azufrados.
ETAPAS DE UN PROCESO INDUSTRIAL
La propagación del cultivo se realiza en el laboratorio.
Se realiza a partir de una cepa de interés
La segunda fase relacionada con la fermentación se hace a través del material obtenido de la primera fase. Se siembra el tanque de inóculo que puede tener un volumen de 50, 500 ó 1000 litros según la escala industrial posterior.
En la preparación del medio fermentativo se suelen añadir macronutrientes y micronutrientes que favorezcan la reacción deseada. Con la esterilización se consigue evitar la contaminación por invasión de otros microorganismos extraños al proceso.
La tercera fase correspondiente a las operaciones y procesos de separación y purificación de los productos, comprende de forma general las siguientes etapas:
• Separación de insolubles por filtración, centrifugación o decantación.
• Separaciones primarias por extracción, adsorción, absorción, ultrafiltración.
• Purificación por extracción líquido-líquido, extracción a dos fases acuosas o
• Aislamiento del producto.
La última fase no tiene nada que ver con el producto de fermentación, pero es muy importante, ya que controla la calidad del efluente que sale de la fábrica y que normalmente es enviado a un curso de agua, canal, arrollo, río o al mar.
BIBLIOGRAFIA
Cervezomicón. (s/f). fases de la fermentacion – Cervezomicón. Cervezomicon.com. Recuperado el 14 de octubre de 2021, de
https://cervezomicon.com/tag/fases-de-la-fermentacion/
(S/f). Bibing.us.es. Recuperado el 14 de octubre de 2021, de
http://bibing.us.es/proyectos/abreproy/20046/fichero/Anexo%252FANEXO+3.pdf
cromatografía por afinidad.
