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Listeria Monocytogenes, Abril García Quezada Andrea Juarez Ramírez -…
Listeria Monocytogenes
Características
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Tamaño de 0,4-0,5 micras de ancho x 0,5-1,2 micras de largo
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Locomoción
No es formador de esporas, ni ramificados y es móvil debido a que posee flagelos perítricos curvos
Crecimiento
Sobrevive a diferentes temperaturas (>0-45 °C), pH extremo (9.5) y altas concentraciones de sal (>20%), características le permiten crecer en suelo, cuerpos de agua, agua residual y alimentos. Tiene la capacidad de cruzar las membranas del intestino, placenta y cerebro.
Metabolismo
Pueden vivir y crecer con o sin oxigeno, catalasa positivo y oxidasa negativo.
Prevención y cuidados
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Cocción
En caso de recalentar alimentos ya cocidos, hacerlo a temperaturas de cocción.
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Higiene
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Lavarse las manos con agua y jabón durante 20 segundos, como mínimo.
Tipo de microorganismos
L. monocytogenes es un patógeno que casi siempre afecta a las personas con circunstancias subyacentes graves.
Hábitat
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Cárnicos como salchichas, salmón ahumado, salchichas de carne cruda fermentada
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Derivados de los lácteos no pasteurizados, la leche y quesos
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Enfermedades asociadas
La listeriosis es una infección grave generalmente causada por el consumo de alimentos contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes
No invasiva
Es una gastroenteritis leve, ocurre en personas sin trastornos inmunes y el curso de la infección que provoca se da en las 20 horas posteriores a la ingestión del alimento.
Invasiva
Enfermedad grave, que afecta a grupos de alto riesgo. Se presenta entre 20 y 30 días después de la ingestión del patógeno
Normatividad
Analizarán muestras de orina, de líquido cefalorraquídeo o la placenta.
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