Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Cacbonhidrat - Coggle Diagram

- - - - Saccarozo được sản xuất từ cây mía, củ cải đường
        hoặc hoa thốt nốt.
    - - Saccarozơ được dùng nhiều trong công nghiệp thực phẩm, để sản xuất bánh kẹo, nước giải khát... Trong công nghiệp dược phẩm để pha chế thuốc.
  - - - Tính chất của ancol đa chức
        
        Dung dịch saccarozơ hòa tan kết tủa Cu(OH)2 thành dung dịch phức đồng – saccarozơ màu xanh lam 2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H21O11)2Cu + 2H2O
      - Phản ứng của đisaccarit (thủy phân)
        
        Saccarozơ bị thủy phân thành glucozơ và fructozơ khi:
        +) Đun nóng với dung dịch axit
        +) Có xúc tác enzim trong hệ tiêu hóa của người
- - - - Dạng mạch vòng
        
        Nếu nhóm – OH đính với C1 nằm dưới mặt phẳng của vòng 6 cạnh là α -, ngược lại nằm trên mặt phẳng của vòng 6 cạnh là β
        
        Nhóm – OH ở C5 cộng vào nhóm C = O tạo ra hai dạng vòng 6 cạnh α và β
        
        Nhóm – OH ở vị trí C số 1 được gọi là OH –
        hemiaxetal
      - Dạng mạch hở
        
        CH2OH[CHOH]4CHO
    - - CTPT là C6H12O6
  - - - Tính chất của anđehit
        
        Oxi hóa glucozơ
        
        Với dung dịch Cu(OH)2 trong NaOH, đun nóng (thuốc thử Felinh) tạo thành Cu(I) dạng Cu2O có kết tủa màu đỏ gạch
        
        Với dung dịch nước brom: Glucozo làm mất màu nước brom
        
        Với dung dịch AgNO3 trong NH3, đun nóng (thuốc thử Tollens) cho phản ứng tráng bạc CH2OH[CHOH]4CHO + 2Ag(NH3)2OH → CH2OH[CHOH]4COONH4+ 2Ag + 3NH3 + H2O
        
        Khử glucozơ
        
        Khi dẫn khí hiđro vào dung dịch glucozơ đun nóng (xúc tác Ni), thu được một poliancol có tên là sobitol:
        CH2OH[CHOH]4CHO + H2 → CH2OH[CHOH]4CH2OH
      - Phản ứng lên men
        
        Khi có enzim xúc tác ở nhiệt độ khoảng 30 - 350C, glucozơ bị lên men cho ancol etylic và khí cacbonic: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
      - Tính chất của ancol đa chức (poliancol hay poliol)
        
        Phản ứng tạo este
        C6H7O(OH)5 + 5(CH3CO)2O → C6H7O(OOCCH3)5 + 5CH3COOH
        
        Tác dụng với Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường Dung dịch glucozơ hòa tan Cu(OH)2 cho dung dịch phức đồng – glucozơ có màu xanh lam 2C6H12O6 + Cu(OH) → (C6H11O6)2Cu + 2H2O
  - - - Thủy phân tinh bột với xúc tác là HCl loãng
        hoặc enzim
      - Thủy phân xenlulozơ với xúc tác HCl đặc
        (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
    - - Trong y học: dùng làm thuốc tăng lực cho người bệnh (dễ hấp thu và cung cấp nhiều năng lượng)
      - Trong công nghiệp: dùng để tráng gương, tráng ruốt phích (thay cho anđehit vì anđehit độc)
- - - - Thuỷ Phân
        
        Phản ứng thủy phân cũng xảy ra ở trong dạ dày động
        vật nhai lại (trâu, bò,...) nhờ enzim xenlulaza.
        
        Xenlulozơ thuỷ phân trong dd axit nóng tạo ra gluczơ
      - Phản ứng của ancol đa chức
        
        Xenlulozơ tác dụng với anhiđrit axetic (CH3CO)2O sinh ra xenlulozơ
        triaxetat [C6H7O2(OH)3]n, là một loại chất dẻo dễ kéo thành tơ sợi.
        
        Xenlulozơ trinitrat là chất dễ cháy và nổ mạnh
        được dùng làm thuốc súng.
        
        Sản phẩm của phản ứng giữa xenlulozơ với CS2 (cacbon đisunfua) và NaOH là một dung dịch rất nhớt gọi là visco. Khi bơm dung dịch nhớt này qua những lỗ rất nhỏ (đường kính 0,1 mm) ngâm trong dung dịch H2SO4 loãng, xenlulozơ được giải phóng ra dưới dạng những sợi dài và mảnh, óng mượt như tơ, gọi là tơ visco.
        
        Xenlulozơ phản ứng với HNO3 đặc có H2SO4 đặc làm xúc tác cho xenlulozơ trinitrat:
        
        Xenlulozơ không phản ứng với Cu(OH)2, nhưng tan được trong dung dịch Cu(NH3)2.