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Lípidos
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Una grasa es un triacilglicerol siendo sólido a temperatura ambiente que por lo general proviene de fuentes animales como carne, leche entera, mantequilla y queso.
En cambio un aceite es líquido a temperatura ambiente es también un triacilglicerol, pero este se obtiene principalmente de fuente vegetal.
Los aceites de palma y de coco son sólidos a temperatura ambiente ya que los constituye principalmente de ácidos grasos saturados. El aceite de oliva y el aceite de cacahuate ya que contienen grandes cantidades de ácido oleico son monoinsaturados.
Las grasas animales contienen más ácidos grasos saturados que los aceites vegetales. Los puntos de fusión de las grasas animales son más altos que los de los aceites vegetales.
Hidrogenación
Se agrega hidrógeno a uno o más enlaces dobles C-C, y así formar enlaces sencillos C-C, el gas H burbujea a través del aceite caliente, en presencia de un catalizador níquel, platino o paladio.
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Interesterificación, proceso para convertir aceites vegetales insaturados en productos que tienen las propiedades de las grasas saturadas sólidas y semisólidas. Se usan enzimas.
Hidrólisis, los triacilgliceroles se hidrolizan, es decir se dividen por agua, en presencia de ácidos fuertes como H2SO4 y HCl, enzimas lipasas. Obteniéndose como productos glicerol y tres ácidos grasos. El glicerol es polar soluble en agua y los ácidos grasos con sus cadenas de hidrocarburos largas que no lo son.
Saponificación
Ocurre cuando una grasa se calienta con una base fuerte, como NaOH, para así producir glicerol y las sales de sodio de los ácidos grasos que es el jabón.
Cuando se usa NaOH, se produce un jabón sólido capaz de moldearse para adoptar la forma que se desea.
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Los lípidos son una familia de biomoléculas que comparten la propiedad de ser solubles en solventes orgánicos pero no en agua.
Los lípidos son una característica importante de las membranas celulares, vitaminas liposolubles y hormonas esteroideas
Tipos de Lípidos
Ácidos grasos
Las ceras, grasas, aceites y glicerofosfolípidos son ésteres que pueden hidrolizarse para producir ácidos grasos.
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Ácidos grasos
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Prostaglandinas son ácidos grasos que se producen en bajas cantidades la mayor parte de las células del cuerpo. También conocido como eicosanoides, se forma a partir de ácido araquidónico 
Tipos de prostaglandinas
Prostaglandina E
Prostaglandina F
Tienen potentes efectos fisiológicos. Ejemplos: Algunas prostaglandinas aumentan la presión arterial mientras que otras las bajan, otras prostaglandinas estimulan la contracción y relajación en el músculo liso del útero durante el parto.
El tratamiento del dolor, la inflamación y la fiebre se basa en la inhibición de enzimas que convierten el ácido araquidónico en prostaglandinas
Triacilgliceroles, los ácidos grasos se almacenan como grasas y aceites. También se les conoce como triglicéridos, su estructura se compone de triésteres de glicerol y ácidos grasos.
Los triacilgliceroles son la principal forma de almacenamiento de energía de los animales. Por ejemplo, antes de hibernar un oso polar come alimentos con gran contenido de grasas y aceites. Los triacilgliceroles también se utilizan para espesar cremas y lociones.
El ácido esteárico se llama estearato, produce el nombre triestearato de glicerilo, lo cual se conoce como triesterina.
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