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YERBA MATE - Coggle Diagram
YERBA MATE
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NUTRIENTES
Contienen aminoácidos, minerales, vitaminas del complejo B, C y A, y antioxidantes
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Tiene efectos diuréticos, digestivos y estimulantes
PROCESO DE PRODUCCIÓN
COSECHA
TRANSPORTE
ZAPECADO
PRESECADO
SECADO
CANCHADO
ESTACIONAMIENTO
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Dos tipos
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Se trituran las hojas de manera gruesa para facilitar su embolsado, transporte y almacenamiento
Deshidratación por tratamiento térmico de la yerba mate zapecada, hasta reducir su contenido de humedad a menos del 5 %.
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Planchada: lugar de recepción del material recién cosechado, previo al zapecado
Zapecado: tratamiento térmico inicial de secado, donde se expone la yerba a la acción directa del fuego por 30 segundos para detener los procesos biológicos y la oxidación de sustancias
Se utilizan vehículos para transportar raídos (lienzos plásticos - ponchadas - de 80 kg atados en sus 4 puntas) para reducir el volumen
- Manual, mecanizada o semi-mecanizada
Como es un cultivo perenne, se busca realizar el menor daño posible a la planta
Quiebra: Se extraen las hojas maduras con ramas, se descartan las de mayor grosor y las mas pequeñas se envían al secadero
Se realiza la cosecha con tijeras, tijerones y serruchos o directamente a mano (viruteo)
¿DONDE SE CULTIVA?
Sur de Brasil, Paraguay, y algunas regiones de Misiones y Corrientes
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PREPARACIONES
Se pueden preparar diferentes bebidas, que van a depender de la cantidad de agua, que se pone en contacto con la yerba, la temperatura del agua y el tiempo de extracción.
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Producto formado por las hojas desecadas, ligeramente tostadas y desmenuzadas, mezcladas o no con fragmentos de ramas secas jóvenes, pecíolos y pedúnculos florales
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