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CARBOHIDRATOS DE IMPORTANCIA FISIOLÓGICA - Coggle Diagram
CARBOHIDRATOS DE IMPORTANCIA
FISIOLÓGICA
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos están ampliamente
distribuidos en vegetales y animales tienen importantes funciones estructurales y metabólicas.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
Son fuente de energía
La glucosa es el principal
combustible metabólico de mamíferos y un combustible
universal del feto.
Suministran 4 kilocalorías (17
kilojulios) por gramo
Se necesitan aprox. 130 g de glucosa
por día para cubrir las necesidades de energía del cerebro.
Actúan como una forma de
almacenamiento de energía en el cuerpo
El glucógeno
Actúan como componentes de la
membrana celular que median algunas formas de comunicación
intercelular.
Actúan como componente estructural
de muchos organismos
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
MONOSACÁRIDOS
Son los azúcares que no se pueden
hidrolizar hacia carbohidratos más simples
CLASIFICACIÓN DE MONOSACARIDOS
Cetosas de importancia fisiológica
Pentosas de importancia fisiológica
Aldosas de importancia fisiológica
Hexosas de importancia fisiológica
Isómeros y epímeros
Isómeros
Son los compuestos que
tienen la misma fórmula química (C6H12O6) pero diferentes estructuras.
Epímeros
Se denomina al
compuesto que difiere de otro únicamente en la configuración
de un centro asimétrico en el C-2y C-4 de la glucosa
Enantiómeros
De un par de monosacáridos y se
designan como azúcar D y L
En los seres humanos, la gran mayoría de
los azúcares son azúcares D.
Son imágenes especulares.
En el isómero D, el grupo –OH está a la derecha, mientras que en el isómero L estáa la izquierda.
D-glucosa.
La estructura de la glucosa puede representarse de tres maneras
Ciclación de monosacáridos
La estrctura ciclada se consigue en aldopentosas y exosas
El enlace de la ciclacion se genera entre el carbono que posee el grupo funcional y el carbono asimétrico mas alejado del grupo funcional
Ciclación de la glucosa
Ciclación de la fructosa
Interconversión de la glucosa
Interconversión mostrada como fórmulas de
proyección de Haworth.
Interconversión (mutarrotación) de las formas
anoméricas α y β de la glucosa mostradas como fórmulas de proyección de Fischer modificadas.
DISACÁRIDOS
Son productos de condensación de
dos unidades de monosacárido.
Unión de los monosacáridos
Enzimas glucosiltransferasas
Estructuras de disacáridos importantes
(galactosa + glucosa)
(glucosa + fructosa)
(glucosa + glucosa)
Disacaridos de importancia fisiologica
POLISACÁRIDOS
Son productos de condensación de
más de 10 unidades de monosacáridos.
Reserva Energetica
Glucógeno
Es el polisacárido de almacenamiento en animales
A) Estructura general
B) Estructura en un punto de ramificación
Inulina
Es un carbohidrato no digerible que está presente en muchos vegetales, frutas y cereales
Almidón
Es el carbohidrato más importante de la dieta en cereales, papas, legumbres y
otras verduras.
Los dos constituyentes principales son:
A) Amilosa (13 a 20%)
B) Amilopectina (80 a 87%)
Es un homopolímero de glucosa
Estructural
Celulosa
Los mamíferos carecen de
enzimas que hidrolicen los enlaces β1 → 4;
De esta
manera, no pueden digerir la celulosa
Es una fuente importante de
“volumen” en la dieta
Quitina
Es el segundo polímero natural más abundante después de la celulosa
OLIGOSACÁRIDOS
Son productos de condensación de
3 a 10 monosacáridos.
HETEROPOLISACÁRIDOS
Son polímeros de más de un tipo de monosacáridos: Hemicelulosa, agar-agar, gomas. Almidón
Es el polisacárido de reserva energética de los vegetales. Es un polímero de la glucosa. Se encuentra formando granos en el interior de los plastos de las células vegetales y abunda en las patatas y semillas
Sulfato de condroitina
Heparina
Acido hialuronico
CARBOHIDRATOS EN GLUCOPROTEINAS
DIGESTIÓN DE HIDRATOS
DE CARBONO
Absorción en las células de la mucosa intestinal de los
monosacáridos
LA RESPUESTA GLUCÉMICA
Cuando comemos un alimento que
contiene carbohidratos, el nivel de glucosa en la sangre aumenta y luego disminuye.
Refleja la tasa de digestión y
absorción de glucosa, así como los efectos de la insulina en la nacionalización del nivel de glucosa en la sangre.
Varios factores influyen en la
velocidad y duración de la respuesta glucémica:
La comida en sí
Las circunstancias (metabólicas) en
cada individuo
EL ÍNDICE GLUCÉMICO
El IG mide la cantidad y la rapidez con la que un alimento es capaz de aumentar la glucosa en sangre (glucemia).
