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Les règles d'hygiène - Coggle Diagram
Les règles d'hygiène
La chaîne du froid
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Les magasin sont soumis à des contrôles réguliers de laboratoires extérieurs indépendants qui vérifient le respect de l'hygiène et de la chaîne dufroid.
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Contrôle des DLC/DDM
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dès que la DLC est à atteinte, le produit est impropre à la consommation et doit être retiré de la vente.
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La traçabilité
La définition : l'aptitude à retrouver l'historique d'un produit, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation est de la distribution
A qui j'ai acheté ? ( le produit, l'ingrédient, la matière première, le film)
Qu'en ai-je fait ? ( revente en l'état ou au détail, utilisé pour une fabrication, retourné au fournisseur....)
L'etiquetage
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Identification : lot de fabrication, lieu d'origine
Les règles de stockage
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Placer les derniers produits stockés derrière les anciens ( Respecter la règles du 1er entré, 1er sorti)
Les produits de nettoyage ou dangereux ne doivent pas être rangés dans les même enceinte que les produits alimentaires.
Protéger de la poussière, les produits destinés à être en contact avec les denrées alimentaire (papier paraffiné, barquettes ....)
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Pour éviter les risques de détérioration, ne pas entasser abusivement les produits
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L'hygiène corporelle
la tenu vestimentaire et d'hygiène corporelle sont les bases de l'hygiène dans les tous les lieux ou sont préparer et vendus des alimentataire
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(brossage des dents après chaque repas, lavage des mains après chaque contact douteux, douche quotidienne)
il est interdit de fumer, manger et boire dans les locaux de travail.