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LO CHEF DI CUCINA - Coggle Diagram
LO CHEF DI CUCINA
COME E'
LO CHEF DI CUCINA?
ordinato
rigoroso
rapido e preciso
puntuale
efficiente
pronto a viaggiare
disposto al cambiamento
QUALI CARATTERISTICHE
POSSIEDE LO CHEF DI CUCINA?
buona memoria
Saper fare - savoir faire
buon gusto e senso estetico
capacità relazionali (saper stare e saper comportarsi con gli altri)
spirito collaborativo
apertura al dialogo
senso di responsabilità
COSA STUDIA
LO CHEF DI CUCINA?
tecniche di cucina
merceologia (disciplina che studia le proprietà, le caratteristiche d'impiego e il commercio dei diversi gruppi di merci)
nutrizione
igiene
legislazione (leggi)
economia (L'impiego del denaro per ottenere il massimo vantaggio col minimo sacrificio; quindi, cauta e oculata e anche parsimoniosa amministrazione, risparmio)
sicurezza sul lavoro
COSA CONOSCE
LO CHEF DI CUCINA?
strategie di comunicazione
lingue straniere
linguaggio specifico di cucina
sistemi per produrre un pasto
materie prime e come si utilizzano
tecniche operative di sala e cucina
COSA SA FARE
LO CHEF DI CUCINA?
applica tecniche per produrre pasti tradizionali e moderni
controlla i tempi di preparazione dei pasti, la temperatura e i tempi di cottura
sa usare i sistemi informatici
guida la brigata di cucina
sa relazionarsi con i clienti