Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
image - Coggle Diagram
Tính chất hóa học
:fire:
Phản ứng thủy phân
(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 (glucozơ)
:fire:
Phản ứng màu với iốt
Hồ tinh bột + dd iot -> Màu xanh tím, đung nóng mất màu xanh tím. Để nguội, xuất hiện màu xanh tím => Nhận biết hồ tinh bột hoặc iot
Cấu trúc phân tử
Thuộc loại polisaccarit
Gồm nhiều mắt xích α-glucozơ liên kết với nhau
CTPT: (C6H10O5)n
Cầu tạo tinh bột có 2 dạng: amilozo và amilopectin
Cấu tạo amilopectin: mạch phân nhánh, liên kết α-1,4-glicozit và α-1,6-glicozit
Cấu tạo amilozo: mạch không phân nhánh, liên kết α-1,4-glicozit
Ứng dụng
Sản xuất các loại keo
Thực phẩm
Điều chế glucozo
Tính chất vật lí & Trạng thái tự nhiên
Có nhiều trong các loại hạt, củ và quả
Chất rắn vô định hình, màu trắng
Không tan trong nước lạnh, phồng lên và vỡ ra trong nước nóng chuyển thành hồ tinh bột
Sự tạo thành tinh bột trong cây xanh
6nCO2 + 5nH2O → (C6H10O5)n + 6nO2 (clorofin, ánh sáng)
