El gluten puede ser un aditivo que puede estar presente en forma de almidón (gelatinizado, modificado), goma vegetal, saborizantes, estabilizante, emulsificante, fécula, espesante, proteína vegetal, sémola, hidrolizado de proteína, malta, jarabe de malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias.
Los alimentos que pueden contener gluten son los cereales derivados del trigo como las tortillas de harina, pan de caja (bimbo y marcas similares), bolillo, galletas, pastas, productos con centeno, cebada y avena.
Las verduras procesadas o con salsas pueden contener gluten.
Las frutas que han sido preparadas con espesantes.
Las sopas enlatadas o de sobre, consomé en polvo (proteína vegetal hidrolizada).
Leche con chocolate (comercial), sustitutos para café, nieves (no lácteos, los helados son lácteos).
Embutidos, empanizados, surimi, imitaciones de queso, flanes de caja, mazapanes, turrón, dulces y chocolates (algunos, no todos).