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PROTEASES - Coggle Diagram
PROTEASES
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Origens
Vegetal: papaína, bromelina e ficina
Animal: renina, pepsina, tripsina e quimiotripsina
Microbiana:
- Bacteriana: feitas a partir de Bacillus e Geobacillus
- Fúngica: feitas a partir de Aspergillus oryzae
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Aplicações industriais:
Coagulação do leite
Utilizando quimosina para desestabilizar as micelas de caseína presentes no leite e gerar o queijo como resultado final