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El curado, En estas condiciones, los daños producidos al cosechar…
El curado
CURADO EN EL CAMPO
Las yucas y otras cosechas tropicales de raíces y tubérculos pueden curarse en el campo si se apilan en una zona parcialmente sombreada.
La hierba o el heno se pueden usar como materiales aislantes, cubriendo después la pila con una lona, harpillera (bolsa de yute) o estera (petate).
El curado requiere temperatura y humedad relativa altas, y está cubierta retiene el calor y la humedad generados por los productos.
El curado también puede llevarse a cabo dentro de cobertizos ventilados en regiones donde las radiaciones solares y/o las humedades relativas son altas o el movimiento natural del aire es débil
En este caso, el producto en sacos se apila bajo la sombra del cobertizo sobre unas lonas y debajo de uno o más ventiladores situados en el techo.
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El curado se realiza manteniendo el producto a temperatura y humedad relativa altas durante varios días.
El curado, cuando se usa para cebollas, ajos y bulbos de flores de ornato, se refiere a la práctica que tiene lugar inmediatamente después de la cosecha y que resulta en el secado de las capas externas de piel y del tejido del cuello de estos productos antes del manejo y almacenamiento.
CURADO DE EMERGENCIA
Cuando el mal tiempo (lluvia o inundaciones) no permite el curado en el campo; y no se dispone de instalaciones para ello, se puede utilizar una tienda de campaña temporal para el curado de cebollas.
El aire caliente se introduce a través de un tunel formado por las estibas
(conocido como "plenum") que llega al centro de la carga.
Se utilizan varios ventiladores
para hacer circular el aire tibio a través de las cebollas durante el proceso.
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CURADO CON AIRE CALIENTE
En este caso se utiliza un cuarto de curado en el que la distribución más uniforme de calor
se obtiene cuando éste se introduce cerca del nivel del suelo.
Los calefactores pueden ubicarse en el piso, cerca de los arcones (bins) de producto, o bien el calor se puede introducir el cuarto desde afuera a través de un conducto.
Una humedad relativa alta, sin introducción de aire exterior, se puede obtener mojando el piso o usando un enfriador evaporativo.
Si los calefactores se colocan cerca del techo, entonces serán necesarios unos ventiladores también en el techo para distribuir adecuadamente el calor hacia abajo, en dirección al producto.
. Los arcones (bins) de producto deben estibarse dejando un espacio de 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) entre las filas, para una circulación adecuada del aire.
En estas condiciones, los daños producidos al cosechar cicatrizan debido a la formación de una nueva capa protectora de células en la zona afectada