Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

CHƯƠNG II CACBOHIDRAT - Coggle Diagram

- - - - CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH=O hoặc CH2OH[CHOH]4CHO
      - Dạng mạch vòng : tồn tại chủ yếu ở 2 dạng mạch vòng 6 cạnh : α – glucozơ và β – glucozơ.
    - - CH2OH–CHOH– CHOH–CHOH– CO–CH2OH
      - Dạng mạch vòng :
        tồn tại chủ yếu 2 dạng vòng 5 cạnh α – fructozơ và β – fructozơ.
  - - - Glucozo: có hầu hết ở các bộ phận của cây như lá, hoa, rễ...và chiếm
        30%trong mật ong
      - Fructozo:có nhiều trong quả ngọt như xoài, dứa... Và chiếm 40% trong
        mật ong
  - - - Tính chất của Ancol đa chức
        
        Tác dụng vớI Cu(OH)2 cho dung dịch có màu xanh lam.
        2C6H12O6 + Cu(OH)2 ⟶ (C6H11O6)2Cu + 2H2O
      - Tính chất của anđehit
        
        Oxi hóa bằng dd AgNO3/NH3
        C6H12O6 + 2AgNO3 +3NH3 +H2O ⟶ C6H11O7NH4 +2Ag + 2NH4NO3
    - - 1.Glucozo phản ứng lên men
        C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
        (có enzim xúc tác ở nhiệt độ khoảng 30 - 35C)
        2.Glucozo làm mất màu dd Br2
      - 1 Trong môi trường kiềm, glucozơ và fructozơ có thể chuyển hóa qua lại lẫn nhau.
        
        Fructozo không làm mất màu dd Br2
- - - - -Cấu tạo bởi nhiều gốc α – glucozơ liên kết với nhau tạo thành 2 dạng
        
        Amilozo:mạch thẳng, xoắn( Liên kết α – 1,4 –glicozit).
        
        Amilopectin: mạch nhánh (Liên kết α – 1,4 – glicozit và α – 1,6 –glicozit).
      - Là chất rắn, dạng bột vô định hình, màu trắng, không tan trong nước lạnh. Trong nước nóng, hạt tinh bột ngậm nước và trương phồng lên tạo thành dung dịch keo, gọi là hồ tinh bột.
    - - Là một polisaccarit, phân tử gồm nhiều gốc β – glucozơ liên kết với nhau thành mạch kéo dài
      - Là chất rắn dạng sợi, màu trắng, không có mùi vị, không tan trong nước và nhiều dung môi hữu cơ như etanol, ete, benzen,... nhưng tan trong nước Svayde (dung dịch Cu(OH)2/NH3).
  - - - Phản ứng thủy phân đun nóng trong dung dịch axit vô cơ loãng sẽ thu được glucozơ :
        (C6H10O5)n + nH2O -------> C6H12O6 (đk H+,t)
    - - TINH BỘT Phản ứng màu với iot do cấu tạo mạch ở dạng xoắn có lỗ rỗng, tinh bột hấp phụ iot cho màu xanh tím.
      - XENLULOZO Phản ứng với axit nitric
        [C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 ----> [C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O (đk H2SO4đ,t)
- - - - là chất rắn kết tinh, không màu, không mùi, có vị ngọt, tan tốt trong nước.
      - Là thành phần chính của đường mía (từ cây mía), của củ cải đường, đường thốt nốt.
    - - Phản ứng với Cu(OH)2 :
        C12H22O11+Cu(OH)2→(C12H21O11)2Cu+2H2O Phản ứng xảy ra ở nhiệt độ thường, tạo dd đồng saccarat màu xanh lam.
      - Phản ứng thủy phân : C12H22O11+H2O---->C6H12O6+C6H12O6 (ĐK H+,t)
    - - được sản xuất từ cây mía, củ cải đường hoặc hoa thốt nốt.
      - là nguyên liệu để sản xuất bánh kẹo,đồ hộp; pha chế thuốc; là chất để thủy phân lấy glucozơ tráng ruột phích,...