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Las proteínas - Coggle Diagram
Las proteínas
Calidad
El valor biológico es la proporción que se encuentra en un aminoácido indispensable limitante.
Por aminoácidos limitante se les conoce a aquel que tiene un deficit mayor comparado con el de la proteína
La calidad de la proteína se determina por un alto valor biológico, alta digestibilidad y un alto contenido de aminoácidos
Dentro de los de origen vegetal podemos encontrar la soja que es considerada de buena calidad; cereales, harinas, mayor parte de tubérculos y raíces vegetales son considerados de mediana calidad y las frutas de baja calidad
El valor nutritivo o calidad en una proteína es útil para conocer la capacidad de satisfacer las necesidades en el organismo
Las proteínas de mayor calidad en la dieta de los seres humanos son : huevo, leche y derivados de lácteos, de buena calidad serian: los pescados , carne y aves.
Alimentos de los grupos de proteínas
El huevo
Su composición de aminoácidos es la más completa y equilibrada porque contiene todos los aminoácidos esenciales y en una correcta proporción.
Más del 95% de la proteína del huevo es digerida aunque en total el huevo nos aporta solo el 14% de proteína de toda su composición dando un excelente valor nutrimental.
Legumbres Y frutos secos
Tienen un elevado contenido proteico de entre el 17-25%, proporción que aveces se duplica en los cereales. Tiene aminoácidos esenciales complementarios de los cereales y además contienen algunos minerales como: calcio, hierro, magnesio y vitaminas del grupo B
Pescado
Su contenido proteico es de entre 18-20% con alto valor biológico con un buen perfil de aminoácidos esenciales
Los Lácteos
Son consideradas de alto valor biológico y tienen una gran cantidad de aminoácidos esenciales, y contienen caseina que abarca aproximadamente el 80% de las proteínas totales de los lácteos , se considera como completa ya que aporta todos los aminoácidos necesarios .
Carne
Son alimentos Proteicos y nos proporcionan entre un 15% y un 20% de proteínas que son consideradas de buena calidad, también nos aportan una buena fuente de hierro y vitamina B12. Pero también nos aporta entre un 10% y 20% de grasa.
¿Qué son?
Son elementos esenciales en el metabolismo y su principal función es la de estructura en el cuerpo ya que se dedica a la formación, desarrollo y organización de algunos orgános
Son macromoléculas que en su mayoría están formadas por: Oxígeno, carbono, hidrogeno y nitrógeno
Son macronutrientes que encontramos junto a los hidratos de carbono y algunos lípidos
Las unidades estructurales consideradas más pequeñas de las proteínas son los aminoácidos que están formados por: carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2). Se obtienen y absorben a través de los alimentos
Digestión y metabolismo de las proteínas
El proceso comienza en el estomago en donde las enzimas se degradan a peptidos más pequeños. Después los aminoácidos serán absorbidos por el organismo mediante el transporte activo, hasta llegar al intestino delgado donde serán absorbidos por sus vellosidades, pasan a la sangre del sistema porta y llegan al hígado en donde se dirigen a la reconstrucción tsiular
Las proteínas son degradadas mediante el proceso de destrucción y son eliminadas por medio de la orina
Para que las proteínas que ingerimos sean útiles deben pasar por la digestión, absorción y la metabolización para que sean descompuestas en aminoácidos libres que después se uniran para formar las proteínas correspondientes
Aminoácidos
Esenciales
Entre ellos podemos encontrar: la histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilanina, trionina, triptófano y valina.
Nos ayudan a la síntesis de proteínas, producción de energía y hasta a la protección del sistema inmunológico.
Son aportados mediante la dieta ya que el cuerpo no es capaz de sintetizarlos por si mismo
No esenciales
Algunos de estos son: la alanina, arginina, ácido aspártico, glutamina, glicina, serina y tirosina
Algunas funciones de estos como en caso de la Tirosina son: precursora de neotransmisores como: dopamina y noradrenalina.
Se pueden sintetizar por el cuerpo y a partir de los esenciales
Clasificación
Según su contenido y aminoácidos esenciales
Proteínas completas o de alto valor biológico
Estas pertenecen a este grupo siempre y cuando contengan aminoácidos esenciales en cantidad y proporción adecuada
Normalmente se encuentran en productos de origen animal como: leche, carne, huevo y la soja
Proteínas incompletas o de bajo valor biológico
Carecen de aminoácidos esenciales
Se encuentran en: legumbres, cereales o frutos secos
Según su estructura química
Heteroproteínas, proteínas complejas o conjugadas
Constan de una fracción nitrogenada y otra de naturaleza no proteica.
Ejemplos: Glucoproteinas, lipoproteínas, nucleoproteínas, cromoproteínas
Holoproteínas o simples
Está formada solo por aminoácidos
Algunos ejemplos son: Prolaminas, gluteminas, albúminas, hormonas, enzimas, colágenos, queratinas, elastinas, fibroínas
Funciones
Las funciones son específicas en cada caso y permiten a las células realizar defensas ante los agentes externos, mantener y controlar sus funciones, reparar tejidos entre otras... por eso es importante el consumo de proteínas
Energética y de reserva
En ausencia o insuficiencia de carbohidratos proporcionan energía que los suple en el cuerpo
Lactoálbumina o Ovoálbumina y Giladina
transporte
Mantenimiento librio de liquidos coorporales y transportan Grasas, oxígeno pero también facilitan la entrada de glucosa y aminoácidos a las celulas
reguladora de la actividad celular
Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo. También funcionan como enzimas para interaccionar con otras moléculas formando hormonas o anticuerpos.
Glucosa y Glucagón
Función homeostática
Las proteínas tienen la función de amortiguadores, manteniendo el ph interno como el equilibrio osmótico
Plástica y estructural
Forman parte de la estructura corporal, forman tejidos y rellenos que dan elasticidad y resistencia a orgános y tejidos así como la reparación de los mismos.
Ejemplo: Glucoproteínas y colageno
Fuentes
Las proteínas se pueden encontrar tanto en alimentos de origen vegetal como animal
Origen vegetal
Los más ricos en proteínas son: legumbres, soja, cacahuates soja y frutos secos
Origen animal
Se pueden encontrar en: carnes, pescados, huevos, vísceras, leches y derivados
