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APLICACIONES - Coggle Diagram
APLICACIONES
INDUSTRIA DEL ALMIDÓN Y EL AZÚCAR
Jarabes de diferente composición y propiedades físicas
Jarabes de glucosa y maltosa
Etapas
Sacarificación para la producción de jarabe
Glucosa
Glucoamilasas
Jarabe de maltosa
α-amilasa fúngica a 55 °C
Condiciones ácidas
Se utiliza α-amilasa termoestable
Debido a la temperatura
PRODUCTOS LÁCTEOS
Enzima quimosina
Proteolítica
Enzima digestiva
Mezclada con pepsina
Lipasas
Hidrolizan el componente graso
Sabor del queso
Fermentación
Maduración
Ruptura enzimática parcial y gradual de
Lípidos
Proteínas
HCO
Enzimas involucradas en
Vía láctea
Preservación del alimento
Glucosa oxidasa
Catalasa
Dismutasa
Formaldehído dismutasa
PANIFICACIÓN Y PRODUCTOS DE TRIGO
Enzimas uso
Deficiencia enzimática
Harina
Trigo
Baja biodispobilidad de azúcares libres fermentables disponibles
Adición de amilasas en elaboración de pan
Proteasas
Hidrolizar gluten
Obtención de masa suave
INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES
Enzimas que
Minimizan productos indeseables
Uso de ácidos grasos poliinsaturados
Se ha incrementado como aditivos
Nutracéuticos
En alimentos
Farmacéuticos
Lipasas
Son utilizadas para obtener
PUFAs
Grasas de
Productos
Marinos
Cárnicos
PRODUCTOS CÁRNICOS
Proteasas
Suavizar la carne
Origen
Vegetal
Bromelina
Papaína
Microorganismos
Elastasa
Actidina
Jugo del kiwi
Hidroliza proteínas microfibiliares
INDUSTRIA CERVERA
Enzimas
Amilasas
Glucanasas
Pululanasas
Tiempo de maceración 50%
Proteasas
Acción
Mejorar la extracción
Controlar la turbidez
Mejorar la licuefacción del almidón
Facilitar la filtración
JUGOS Y VINOS
Enzimas
Pécticas
Clarificación del jugo de manzana
Facilitar el prensado
Separación del precipitado floculento
Triturado
Hidrolizan las pectinas
Lactasas
Elaboración
Vino rosado
Vino blanco
INDUSTRIA DE LA TORTILLA
Alimentación del pueblo mexicano
70% de ingesta calórica
Vida de anaquel corta
Retrogradación del almidón
Amilasa fúngica
Frescura y flexibilidad
Incrementa la vida de anaquel
María Lizbeth Cortés Hernández