Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Chương II: Cacbohiđrat - Coggle Diagram

- - - - Gồm một gốc alpha-glucozo và một gốc beta-fructozo liên kết với nhau qua nguyên tử oxi bằng liên kết alpha-1,4-glicozit
      - Không có nhóm -CHO, chỉ có nhóm chức ancol và acetal
    - - Phản ứng với Cu(OH)2 - Tính chất của ancol đa chức
        
        2C12H22O11 + Cu(OH)2 --> (C12H22O11)2Cu + 2H2O
      - Phản ứng thủy phân - Tính chất của dissaccarit
        
        C12H22O11 + H2O --(H+,t° hoặc enzim)--> C6H12O6 (glucozo) + C6H12O6 (fructozo)
    - - Không màu, không mùi, vị ngọt
      - Nhiệt độ nóng chảy: 185°C
      - Chất rắn kết tinh
      - Tan tốt trong nước, nhiệt độ càng cao càng tan nhiều
    - - Là thực phẩm quan trọng của con người
      - Nguyên liệu để làm bánh kẹo, nước ngọt, đồ hộp
      - Nguyên liệu để thủy phân thành glucozo và fructozo để tráng gương, ruột phích
      - Dùng để pha chế thuốc
- - - - Thành phần chính tạo nên màng tế bào, bộ khung của cây cối
      - Có nhiều trong nõn bông (98%), gỗ (40%-50%)
    - - Môt phân tử gồm nhiều gốc beta-glucozo liên kết với nhau
      - Mạch thẳng, không phân nhánh
      - Mỗi gốc beta-glucozo có 3 nhóm -OH
      - Các mắc xích liên kết với nhau bằng liên kết beta-1,4-glicozit
    - - Phản ứng thủy phân
        
        (C6H10O5)n + nH2O --(H+, t°)--> nC6H12O6 (beta-glucozo)
      - Phản ứng với axit nitric
        
        [C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 (đặc) --(H2SO4 đặc, t°) [C7H6O2(ONO2)3]n + 3nH2O
    - - Chế biến giấy
      - Sản xuất tơ nhân tạo như visco
      - Sản xuất đồ gỗ
      - Chế tạo thuốc súng không khói
      - Vật liệu xây dựng
      - Chế tạo phim
      - Kéo sợi, dệt vải
  - - - Chất rắn, dạng bột vô định hình
      - Không tan trong nước lạnh
      - Tạo ra hồ tinh bột, có tính keo nhớt nếu cho tinh bột vào nhiệt độ >= 65°C
    - - CTPT: (C6H10O5)n
      - Amilôzơ và Amilôpectin
        
        Amilôzơ
        
        1000-4000 mắc xích alpha-glucozo
        
        Mạch dài, xoắn
        
        Phân tử khối khoảng 200 000 đvC
        
        Các mắc xích liên kết bằng liên kết alpha-1,4-glicozit
        
        Amilôpectin
        
        Một phân tử gồm 2000 - 200 000 mắc xích alpha-glucozo
        
        Mạch phân nhánh thành nhiều đoạn mạch alpha-glucozo
        
        Các mắc xích liên kết bằng liên kết alpha-1,4-glicozit, các đoạn mạch liên kết bằng liên kết alpha- 1,6-glicozit
        
        Phân tử khối khoảng 1000 000 - 2000 000 đvC
      - Mạch không kéo dài mà xoắn lại thành hạt có lỗ rỗng
      - Được tạo thành từ quá trình quang hợp của cây xanh
        
        CO2 --(H2O, as, chất diệp lục)--> C6H12O6 --> tinh bột
    - - Phản ứng màu với iot (phản ứng nhận biết hồ tinh bột hoặc iot)
        
        Do cấu tạo mạch thẳng ở dạng xoắn có lỗ rỗng, tinh bột hấp phụ iot
        
        Ở nhiệt độ thường tinh bột hấp phụ iot cho màu xanh tím
        
        Khi đun nóng, iot giải phóng khỏi tinh bột làm mất màu xanh
      - Phản ứng thủy phân
        
        (C6H10O5)n + nH2O --(H+,t°)--> nC6H12O6 (alpha-glucozo)
    - - Chất dinh dưỡng cơ bản của con người và một số động vật
      - Sản xuất bánh kẹo, glucozo, hồ dán
      - Trong cơ thể người, dưới tác dụng của enzim tinh bột sẽ bị thủy phân thành glucozo để nuôi cơ thể
- - - - Điều chế: Thủy phân tinh bột hoặc xenlulozo
      - Ứng dụng
        
        Làm thuốc tăng lực
        
        Tráng gương, tráng ruột phích
        
        Là chất dinh dưỡng giá trị của con người
        
        Sản phẩm trung gian sản xuất ancol etylic
    - - Tính chất của andehit
        
        Phản ứng tráng gương
        
        CH2OH[CHOH]4CHO + 2AgNO3 + 3NH3 + H2O --(t°)--> CH2OH[CHOH]4COONH4 + 2Ag(kết tủa) + 2NH4NO3
        
        Phản ứng với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm
        
        CH2OH[CHOH]4CHO + 2CU(OH)2 + NaOH --(t°)--> CH2OH[CHOH]4CHO + Cu2O(Kết tủa màu đỏ gạch) + 3H2O
        
        Phản ứng hidro hóa
        
        CH2OH[CHOH]4CHO + H2 --(t°,Ni)--> CH2OH[CHOH]4CH2OH
      - Phản ứng lên men
        
        C6H12O6 --(30-35°C, enzim)--> 2C6H5OH + 2CO2
      - Tính chất của poliancol
        
        Tác dụng với Cu(OH)2
        
        2C6H12O6 + Cu(OH)2 --> (C6H12O6)2Cu + 2H2O
        
        Phản ứng tạo este
        
        Tác dụng với anhidrit axetic (CH3CO)2O tạo este chứa 5 gốc axit axetic
    - - Tính chất vật lý
        
        Chát rắn kết tinh
        
        Dễ tan trong nước
        
        Không màu
        
        Ngọt, nhưng không bằng saccarôzơ
      - Trạng thái tự nhiên
        
        Có trong các bộ phận của quả cây, nhiều trong quả chín
        
        Có nhiều trong quả nho => đường nho
        
        Trong mật ong glucose chiếm 30%
        
        Trong máu người và động vật hàm lượng glucose ổn định ở 0,1%
    - - Có nhóm -CHO
      - Có nhiều nhóm -OH ở vị trí liền kề nhau
      - Có 6 nguyên từ C
      - Tồn tại ở các dạng
        
        Mạch hở - CTCT: CH2OH[CHOH]4CHO
        
        Mạch vòng (chủ yếu)
        
        alpha-glucose
        
        beta-glucose
  - - - Tính chất vật lý
        
        Chất rắn kết tinh
        
        Không màu
        
        Dễ tan trong nước
        
        Ngọt hơn glucôzơ
      - Trạng thái tự nhiên
        
        Có nhiều trong mật ong (40%)
    - - Tính chất của poliancol
        
        Tương tự glucôzơ, fructôzơ tác dụng với Cu(OH)2 tạo dung dịch xanh lam
      - Tính chất của xeton
        
        Phản ứng hidro hóa tạo sobitol
      - Phản ứng với AgNO3/NH3 và Cu(OH)2 trong môi trường kiềm do bị chuyển hóa thành glucozo
    - - Giống glucôzơ nhưng không có nhóm chức andehit, thay vào đó là nhóm chức xeton
      - Tồn tại ở các dạng
        
        Mạch hở - CTCT: CH2OH[CHOH]3COCH2OH
        
        Mạch vòng (chủ yếu)