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MICROBIOLOGIA DO LEITE, ERICKA WANESSA DA SILVA COSTA - Coggle Diagram
MICROBIOLOGIA DO LEITE
MICRORGANISMOS NÃO PATOGÊNICOS
Bactérias lácticas
Consomem a lactose do leite, produzindo, principalmente, ácido lático.
Lactobacillus
Bactérias psicrotróficas
Pseudomonas
Flavobacterium
Chromobacterium
MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS
Bactérias mesófilas
Bactérias termodúricas
Bactérias psicrotróficas
Bactérias de origem fecal
Bactérias presentes no intestino grosso do animal.
Salmonella
e
Escherichia
coli
Quando as condições de higiene da produção de leite são boas, a contagem de bactérias psicrotróficas é baixa, mas, se as condições são ruins, estas podem corresponder a 75% ou mais do total da população bacteriana
Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica
e
Bacillus cereus
As bactérias termodúricas resistem à pasteurização
Porque produzem esporos que são formas de resistência contra condições adversas.
Porque suportam temperaturas mais altas (menos de 100oC)
Bacillus
e
Clostridium
Multiplicam-se rapidamente quando o leite não é armazenado sob refrigeração.
Streptococcus
e
Lactococcus
PRINCIPAIS MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS
Yersinia enterocolitica
Listeria monocytogenes
Salmonella sp.
Escherichia coli
patogênica
Campylobacter jejuni
Staphylococcus aureus
ERICKA WANESSA DA SILVA COSTA